鹹蛋黃流沙包

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：鹹蛋黃流沙包
• 主要原料：玉米自發粉
• 是否含防腐劑：否
• 類別：麵包

主料

玉米自發粉300克

鹹鴨蛋2個

牛奶50ml

輔料

白糖50克

椰子汁245ml

花生仁碎末2茶匙

煉乳2茶匙

製作步驟

1 鹹鴨蛋兩個蒸熟後在涼水裡沖一下剝開，蛋黃與蛋白分開盛放；將鹹蛋黃用刀刮成泥剁碎，蛋白也剁碎。

2 在鹹蛋黃中加入25克白糖攪拌，再加入2茶匙煉乳、50ml牛奶和2茶匙黃油（或者熟豬油）一起攪拌成糊狀；

3 再加入2茶匙炒熟搗碎的花生仁細末，一點點桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。（蛋黃餡兒最好是提前做好冷凍成固體狀切塊備用）

4 玉米自發粉300克，加入25克白糖、倒入150ml椰子汁和1茶匙油，用筷子攪拌成雪花片，再揉成麵團，蓋濕布餳發20分鐘。

5 將麵團對半切開揉成長條，再揪好劑子，在乾粉上蘸一下。

6 劑子壓扁，中間厚邊緣薄。

7 像包包子一樣的手法，不放餡兒，先捏好半個斗；

8 就是這個樣子的。。。。。。

9 放入一茶匙蛋黃餡兒；

10 再放上一些蛋白細末；

11 最後收口包成包子，把褶皺一面朝下。

12 蒸屜抹油，放好包子；鍋里水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉小火2分鐘，關火燜2分鐘再出鍋。

13 散發著濃郁椰奶香味的蛋黃流沙包，用鹹蛋黃和蛋白做餡兒，鹹甜口感，風味獨特。咬一口，蛋黃沙溢流而出，香氣四溢！

14 粗糧細作的一道麵點，靈感來自廣東流沙包。餡料中加了花生仁，可增香提味。麵團里加了椰子汁，吃起來更有椰奶的濃香。