粉皮排骨

粉皮排骨是一道以排骨和粉皮為主料的傳統菜品，採用燉煮工藝製作而成。主料需經焯水處理去除血沫，與蔥、姜、蒜等調料爆香翻炒後，加入老抽、水及花椒、八角等香料燉煮約40分鐘，後續放入黑木耳、香菇、土豆等輔料繼續燉製，最後加入粉皮燉至透亮柔韌，並以鹽、雞精調味。

該菜品中排骨含有蛋白質、骨膠原、鈣質等營養成分，具有滋陰壯陽、益精補血功效；粉皮富含維生素C及B族維生素，其中維生素C含量為蘋果的10倍，鈣、磷、鎂等礦物質含量顯著高於蘋果。製作時需注意焯水後的排骨需用熱水燉煮以保證肉質鬆軟，粉皮提前泡軟或保證足夠水量可避免結塊。

基本介紹

• 中文名：粉皮排骨
• 主要原料：排骨，粉皮
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作材料

主料

• 排骨(適量)
• 粉皮(適量)
• 木耳(適量)
• 香菇(適量)

調料

• 蔥(適量)
• 大蒜(適量)
• 紅辣椒(適量)
• 姜(適量)
• 花椒(適量)
• 八角(適量)
• 鹽(適量)
• 老抽(適量)
• 雞精(適量)
• 花生油(適量)

廚具

• 炒鍋

製作步驟

1、各種材料備用。

2、排骨放到熱水裡焯去血沫。

3、排骨焯好洗淨備用。

4、鍋里放油，放蔥，姜，大蒜，紅辣椒爆香。

5、放入排骨。

6、加老抽炒勻。

7、加水，花椒和八角。

8、燒開後改小火燉約40分鐘，加入黑木耳，土豆，香菇燉約15分鐘。

9、把洗淨的粉皮放入。

10、燉到粉皮透亮，柔軟即可放鹽和雞精調味，完成。