白木耳(白木耳)

白木耳，又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

基本介紹

• 中文名：白木耳
• 又名：銀耳

簡介

白木耳 (《本草再新》)

【異名】白耳子(《貴州民間方藥集》)。

【來源】為銀耳科植物銀耳的子實體。

【植物形態】銀耳子實體白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，成扁薄而卷薄如葉狀的瓣片，燦然若花；用手指觸碰，即放出白色或黃色的粘液。

擔子亞球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；擔子孢子亞球形，6～7.5x5～6微米。

寄生於朽腐的樹木上。

分布四川、貴州、雲南、江蘇、浙江、安徽、廣西、福建、湖北、陝西等地。

採集時間

4～9月間採收。

以5月與8月為盛產期。

采時宜在早、晚或陰雨天，用竹刀將銀耳刮入竹籠中；淘淨，揀去雜質，曬乾或烘乾。

宜冷藏或貯藏於陰涼乾燥處。

藥材

乾燥的銀耳，呈不規則的塊片狀，由眾多細小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤。

質硬而脆，有特殊氣味。

以乾燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳。

產地

主產四川、貴州。

此外，福建、江蘇、浙江、湖北、陝西等地亦產。其中福建古田縣的產量占全國的90%

成分

含蛋白質約10%，碳水化物約65%，無機鹽約4%，維生紊B等。

另有報導，含水分15.2%、蛋白質6.7%、脂肪0.6%、碳水化物71.2%、粗纖維2.4%，無機鹽4%。

另一報導，含水分18.76%、蛋白質7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗纖維2.75%、灰分5.44%。

灰分中含硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。

性味

甘淡，平。

①《飲片新參》：甘淡，涼。

②《現代實用中藥》：甘，平，無毒。

功用主治

滋陰，潤肺，養胃，生津。

治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。

①《本草再新》：潤肺滋陰。

②《本草問答》：治口乾肺痿，痰郁咳逆。

③《飲片新參》：清補肺陰，滋液，治勞咳。

④《增訂偽藥條辨》：治肺熱肺燥，乾咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。

用法與用量

內服：煎湯，1～3錢。

【宜忌】風寒咳嗽者忌用。

【選方】潤肺，止咳，滋補：白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。

先將白木耳及竹參用冷水發脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內服。

營養信息

營養素 每100克

熱量(大卡)200.00

碳水化合物(克)67.30

脂肪(克)1.40

蛋白質(克)10.00

纖維素(克)30.40

維生素A(微克)8.00

維生素E(毫克)1.26

胡羅卜素(微克)50.00

硫胺素(毫克)0.05

核黃素(毫克)0.25

煙酸(毫克)5.30

鎂(毫克)54.00

鈣(毫克)36.00

鐵(毫克)4.10

鋅(毫克)3.03

銅(毫克)0.08

錳(毫克)0.17

鉀(毫克)1588.00

磷(毫克)369.00

鈉(毫克)82.10

硒(微克)2.95

功效

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。

因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯。具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。

白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

特別提示

銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

健康紅綠燈：

銀耳能清肺熱、故外感風寒者忌用。

食用變質銀耳嚴重者會發生中毒反應。

營養成分

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品

質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”

功效

銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

適合人群

一般人都可食用。

適用量

每次15克。

溫馨提示

銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。

銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

可以單方做面膜，也可與多種面膜粉混合起到緊膚去皺的作用。

通江銀耳

通江是中國銀耳的發祥地，通江銀耳以其質厚、肉嫩、易燉化、富含人體必需的8種胺基酸而享譽中外，已有200多年的生產歷史，清代即作為貢品貢奉朝廷，1994年，通江被中國特產之鄉組委會命史為“中國銀耳之鄉”。

通江縣位於四川省東北部米倉山東段南麓，幅員面積4166平方公里。

通江銀耳是中國著名特產，富含人體所需的多種胺基酸和微量元素，具有極高的藥用價值和食用價值。通江氣候溫和濕潤，適宜多種食用菌的生長，是銀耳的發源地。通江現有耳林資源7萬公頃，年產銀耳60萬千克，開發出銀耳食品、銀耳飲料、銀耳保健品、銀耳化妝品等系列產品10多個，年產值1億多元。

福建古田縣銀耳產業化發展好

在山城，它是一朵普通的“花”，可它卻開遍全縣，紅遍全國;　前後不到10年時間，這朵“花”便開發出三十六個菌類，其中銀耳、香菇、竹蓀等二十多個菌類已實現規模化生產。全縣從事這個行業的人員達20多萬，占全縣人口的三分之二;

由於其強大的影響力，2007年10月，古田縣被中國食用菌協會授予“中國食用菌之都”稱號，並被聯合國指定為國際食用菌人才培訓基地。這裡也成為全國規模最大、品種最多、科技最強、行銷最廣和品牌最響的食用菌第一縣。

2008年3月底，“古田銀耳”正式被批為“中國馳名商標”。這是我國地理標誌產品第14箇中國馳名商標，也是迄今為止食用菌行業獲得的首箇中國馳名商標;

有專家驚嘆，古田縣食用菌產業的發展，改善了人們的食品結構，是對人類的重大貢獻。

技術創新 從“十菇兩耳”到36個菌類

現在這朵無比風光的“花”，實際上與古田有著千餘年的淵源。據記載，早在隋朝大業年間(公元609年)，古田境內就有人從事菌類的人工栽培。

古田的銀耳栽培始於人工椴木栽培。直到20世紀70年代中後期，古田縣先後創造性試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術後，古田食用菌才開始了其大規模走南闖北、勇闖國際大市場的騰飛歷程。食用菌袋栽技術當時在全球屬首創。

1980年以來，古田又成功開發了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術，以及銀耳棉籽殼袋料栽培技術。此技術的推廣，在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀發展的三大浪潮，食用菌種植也如同星星之火，在古田大地蔓延開來。隨著食用菌生產技術的不斷提高，科技等配套服務體系的不斷完善，食用菌產量大幅度提高，使過去的山珍變成了大眾食品。據統計數字表明，進入20世紀90年代以來，古田縣食用菌產量每年均以10%以上的速度增長，特別是銀耳產量占全國的95%以上。

在此期間，通過科技人員的不斷創新，古田食用菌菌類也從1998年的“十菇兩耳一皇后”，發展到目前的36個菌類，品種結構也進一步最佳化，珍稀菌類效益明顯。據統計，目前古田全縣從事食用菌產銷人員達20多萬，占全縣人口的三分之二。至2008年，食用菌鮮品總產量達47.9萬噸，產值達15億元。古田已成為全國產業規模最大、品種最多、科技最強、行銷最廣、品牌最響的名副其實的“中國食用菌之都”。

富集的資源，使這裡擁有了全國最大的食用菌批發市場———古田縣食用菌批發市場。這個市場是由國家農業部認定的、全國食用菌主產區最大的食用菌定點市場，具有交易、加工、檢測、倉儲、科研、會展、食用菌博物館以及信息平台等功能，目前年交易額達5億多元。

有關統計數據顯示，目前古田食用菌產銷率達98%以上，形成了“哪裡有食用菌，哪裡就有古田人;哪裡需要食用菌，古田人就把食用菌送到哪裡”的行銷攻勢。

深度研發 吹響品牌戰略號角

不斷地提高產業發展理念，不斷地對產品進行深度挖掘，使古田食用菌得到了蓬勃地發展。

古田有著強大的栽培食用菌民眾基礎和悠久的食用菌史。在此背景下，一批又一批的科技人才帶動了菌業技術的革新。古田縣興華真菌研究所所長戴維浩建立的冷庫調溫型反季節杏鮑菇生產基地，首創了設施栽培食用菌之先河，將古田縣食用菌基地建設提升到一個新的檔次;鳳埔鄉菇農首創的利用鍋爐蒸汽進行滅菌和烘乾的加工技術，有效提高了產品質量……

據統計，該縣目前擁有20多家民營科研所和100多家制種戶，並建設了古田縣食用菌研發中心和市場檢測中心。縣食用菌協會、鄉鎮食用菌分會、村重點技術示範戶和農民技術員等形成了多層次的科研和科技推廣普及網路。而這些食用菌技術人員、致富能手被邀請到全國各地推廣栽培技術;日本、美國以及歐洲、非洲、大洋洲等10多個國家的專家學者前來參觀學習。廣泛的溝通交流進一步為銀耳研發的推進打下了基礎。

經過科技人員的努力，許多具有保健作用的、以菌類為主要原料的新產品走入市場。銀耳啤酒系列產品——“雪耳啤酒”已由福建榕津啤酒有限公司研製成功，並在2007年“中國(古田)食用菌節”上亮相併隆重上市，為啤酒家族增添新的成員。此外，像榨菜一樣開袋即食、風味獨特的“酒糟菇”;像奶粉一樣沖泡方便、營養豐富的“菇菌蛋白粉”等新研發的食用菌產品都已悄然上市。另外，藉助“6·18”平台，古田縣的食用菌加工企業，研發出了越來越多的新產品。

深度研發給古田銀耳帶來了更為可觀的經濟效益。據了解，古田縣研發企業近年來從食用菌產品中提取具有生物活性的有效成分，再以此研發生產食用菌高端產品供應市場，使食用菌產品的經濟價值實現數十倍乃至數百倍的增長。而品牌價值也從中得以極大地提升。

此外，古田縣還努力推動食用菌加工企業的不斷發展壯大，延伸產業鏈，加強與高等院校、科研機構的合作，加大食用菌精深加工研究、開發與推廣，促進食用菌產品走向世界。

“古田銀耳”以過硬的品牌打天下，種植量、產量、產值、出口量均高居全國首位，成為全縣一半以上農業人口增收的主渠道。其產品銷售區域由證明商標註冊前的3個集中區，擴大到註冊後的全國所有省會城市和50多個地級市。

公司化運作 菌業發展必由之路

勿庸置疑，目前古田縣最大的優勢和最大的特色就是食用菌產業。鑒於此，古田縣委縣政府極力發揮這一特色優勢，著力建設全國最大的食用菌生產、科研、加工、物流、文化中心，將目標定位在了力爭五年內產業規模超百億元。

而為了實現這一目標，古田縣從打造“古田銀耳”品牌著手，全力組織實施“品牌化”發展戰略，使銀耳走上品牌化發展道路。經過努力，“古田銀耳”先後於2001年、2004年獲得國家註冊證明商標和“中國地理標誌保護產品”。為使“古田銀耳”發揮出更大的品牌效應，2007年9月，古田縣正式啟動申報“古田銀耳”中國馳名商標工作，通過半年多的嚴格考核，“古田銀耳”被正式認定為“中國馳名商標”。

由此出發，古田縣還將眼光看得更遠。據透露，古田縣打算用幾年時間籌建一個“中國銀耳集團”，把全國各地經營古田銀耳的商家集中起來，授予統一商標、統一價格、統一定單、統一進貨、統一銷售、統一管理，努力實現利潤最大化。這也是古田菌業發展的必由之路。

在當地政府官員的眼裡，股份制、合作制是實現公司化的較好模式。因為此模式推行比較容易，民眾容易接受，而且縣裡的菌業協會等組織能發揮重要推動作用。目前古田縣計畫採取股份制或合作制等形式整合一個大的股份制公司，集輔料經營、制菌、生產、加工、銷售五位於一體，下設輔料經營、制菌、生產、加工、銷售五個子公司或分公司。輔料經營、制菌、生產、加工、銷售五公司分別集現有全縣相關的人才和資金等資源於一身，可以統一步調，統一指揮，統一管理經營。據了解，在做大做強食用菌行業上，古田還以食用菌博物館、食用菌批發市場、食用菌研發中心為載體，通過福建省食用菌美食城、翠屏湖食用菌生產觀光休閒村、“香飄萬里”主題雕塑等展現濃郁的菇鄉特色，開闢食用菌觀光旅遊特色項目，挖掘和培育食用菌文化，建成食用菌文化傳播中心，繼續開創理想新紀元，使傳統菌業文化源遠流長、代代相傳。

記者手記：不棄不離“土”變金

銀耳，在過去充其量只算是一個土產品。

進入新世紀後，古田的這朵“銀花”越開越紅火，著實叫人艷羨。

其實，大多數人都知道，古田的這朵“花”開得也並非一帆風順，也曾遭遇過嚴霜。

傳統上，古田銀耳一直採用硫磺熏蒸工藝進行加工，以提高銀耳的保質期。也因此，古田銀耳遭受嚴霜襲擊。1998年的《銀耳是怎樣變白的》專題報導和2001年7、8月間全國開展的餐桌污染治理，使銀耳生產兩度跌入低谷。

不過，古田人民並沒有因此而放棄這朵“花”。此後，古田當地政府直面現實，通過國內召開新聞發布會，通報該縣取締銀耳熏磺的成果和決心，並多次邀請國家及省市電視、報紙、廣播等新聞媒體前來協助監督。與此同時，全縣上下加大執法力度，古田縣政府還與相關職能部門、各鄉鎮簽訂責任狀，實行屬地管理原則，落實責任追究制度，加大對銀耳熏磺場所的全面取締。其力度從2005年的5月到11月中旬間可見一斑：古田縣取締熏磺銀耳聯合執法隊就在該縣熏磺活動較為頻繁的大橋鎮開展打擊行動23次，取締熏磺點8個，強制拆除廠棚240平方米，現場銷毀熏磺銀耳4000多公斤，總價值超過10萬元!

同時，古田縣委、縣政府也認識到，必須尋找古田銀耳新的工藝。只有改變銀耳粗放式的加工體系，發展精深加工業，提高銀耳產品附加值，才是實現古田銀耳產業品質升級的關鍵。為此，古田縣及時組織科技力量進行攻關，研發出了取代銀耳落後加工工藝的增白、保鮮等新技術，並逐步實行銀耳基地化、工廠化、綠色無公害化及科技興菌戰略。

也正因為如此，古田的這朵“花”才開出了如今的艷麗，如今的羨人!）以後不知道的事不要亂說

原料介紹

銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種胺基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

營養分析

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；

2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

烹飪指導

1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；

4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰櫃冰鎮後飲用，味道更佳；

5. 變質銀耳不可食用，以防中毒；

6. 熟銀耳忌久放。

食療作用

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；

有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；

用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

備註

1. 銀耳的品質要求：以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳品；

2. 優質銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發漲性大，略有清香；次質銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。