港式珍珠奶茶

港式珍珠奶茶

港式珍珠奶茶是一種美食,主料有奶精、奶茶粉

基本介紹

  • 中文名:港式珍珠奶茶
  • 別稱:珍珠奶茶
  • 主要原料:奶精,奶茶粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有
  • 副作用:無
  • 發源地:台中市
詳細介紹,輝煌的原因,糖漿煮法,

詳細介紹

提起台灣珍珠奶茶,台中市是發源地,台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年,台中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶,因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶,滋味超優,原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。 林秀慧回憶著說,父母親曾在菜市場擺攤做生意,她國小起假日必到菜市場幫忙, 當時市場裡讓她印象最深刻的,就是一位「粉圓伯」,每天最期待的事,就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓;從此嘴饞時, 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。
台灣珍珠奶茶的標準由深圳華夏小吃培訓中心來制定。
民國73年(1984年),林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的「陽羨茶行」從事吧檯工作, 她學會調茶做飲料,尤其鐘情奶茶,隨後升任採購,到傳統場採買時,看到「粉圓」總順手買一包回店裡,接著她嘗試讓粉圓與奶茶結合, 一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。 初期,珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」,只分享老闆與同事,因大受好評,民國76年林秀慧升任四維店的店長時,想賣這款私房茶, 同事們於是一起動腦筋為茶飲命名,有人忽發奇想「奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般」,於是「珍珠奶茶」這個美麗名號就這樣叫開了。 很快地,這款茶飲紅遍台中市各泡沫紅茶店,1個月後、整條四維街、 市府路近大小紅茶店,全部賣起珍珠奶茶。 有一度珍珠奶茶成台中飲品的特色飲品,外地民眾到台中,必定來上一杯;3個月後更驚人,幾乎全台都看得到珍珠奶茶身影,近年來更因台灣茶店拓展海外連鎖, 帶著這款茶飲遠征中國大陸、東南亞;目前歐洲與美洲都喝得到它,去年日本餐飲業者為了學「正統」的珍珠奶茶,還專程到台中市茶店取經,希望調製出台灣味的茶飲。 直到今天,雖然茶飲不斷翻新,珍珠奶茶依然穩居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。
港式珍珠奶茶

輝煌的原因

第一、 口感新鮮、味美,珍珠奶茶都是現做現賣,由多種可口的原料配成,純正的奶茶味道非常吸引人,靠大工業生產出來的奶茶是完全不可能與之媲美的。
第二、 口味不斷推陳出新,變化多,形成眾多系列,消費者選擇廣。僅僅奶茶就有茉香奶茶,咖啡紅茶奶茶、麥香紅茶奶茶等等,添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等,而雪泡、沙冰、刨冰等只有現做現賣才口味好。
第三、 投資少、風險低、見效快,奶茶既可投資幾十萬做複合式餐廳,也可投入幾萬元做外賣店,也可投入幾百、一兩千元做攤車,非常適合個人創業。
第四、價格便宜,飲用方便。逛街、旅遊的朋友可以花2-4元購買一杯奶茶,美味解渴,也可以拿在手裡便走便喝,很適合年輕人的生活方式。
港式珍珠奶茶行銷指南
1、珍珠茶顏色和口味是很講究的,可以給它取一些極富詩意的名子,如夏日情懷、金枝玉葉、初戀滋味、忘情水等,讓喝茶人極有口感之餘,也體驗到心理上享受。
2、價錢要注意大眾化,一杯飲料的價格介於2-3元最合適,加珍珠視當地平均消費水平多收5角到1元錢,適合大眾的消費。
3、也可直接生產包裝後,針對超市,商場銷售。如果搭配自製果凍,自製果汁,各種自製冷飲及飲料收益更多項目更豐富更具有特色!
港式珍珠奶茶的做法
1. 黑珍珠煮法:
任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去喔,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到後蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後,撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。
2.泡茶包。
把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3L水,用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡,因為這會導致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰櫃冰好茶汁.
3.冷的珍珠奶茶!
在搖杯中放入40g奶精(二湯匙),3大匙果粉,一湯匙糖漿,加90mL熱水調勻後, 用攪拌棒調勻,加入紅茶300mL~400mL再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一隻360mL的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封口。
詳細的配方和做法可諮詢深圳華夏小吃培訓中心。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說,起了畫龍點睛的作用,而一旦奶粉過量,則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量,千萬不要以為奶味越重越好喝。
註:製作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根據所添加果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

糖漿煮法

白砂糖配水的比例煮開後,再小火熬後 。熄火靜置冷卻即可。
珍珠奶茶的熱量等於5個便當的熱量是有點太誇張了,不過呢依各家濃度、粉圓的數量不同,熱量也不同一杯。360mL珍珠奶茶約有250到300卡的熱量,相當於一碗7、8分滿的白飯,因此建議最好適量飲用。下面是相關報導:習慣沒事來杯珍珠奶茶解饞的人要注意,除了擔心防腐劑外營養師指出,奶精其實熱量非常高只能偶爾喝一杯,就珍珠奶茶而言,除奶精是高油脂外,珍珠粉圓本身也屬於具有熱量的澱粉類,「往往一杯約300mL的珍奶熱量相當於一碗白飯」,而且依各家濃度、粉圓的數量不同,熱量也不同,更何況很多人點飲料時,往往要點一大杯珍奶,雖滿足嚼勁但也吃進更多熱量。

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