米凍皮

米凍皮類似北方的涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間製作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。

基本介紹

• 中文名：米凍皮
• 所屬地區：福建
• 製作材料：秈米500克，豆豉油200克
• 特色：薄如紙，白似雪，

所屬地區

福建

製作材料

秈米500克，豆豉油200克，味素5克，蒜末25克，芝麻油5克，明礬3克。

特色

薄如紙，白似雪，軟嫩香美，獨具風味。

做法

1.將秈米洗淨，用清水浸泡3小時後，撈起加水1500克，用磨磨成漿，加上明礬攪勻。

2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放進用鐵皮製成的直徑24厘米的圓盤內，煮至盤熱後離水，淋上米漿蒸熟，趁熱用小竹片颳起捲成筒狀，放到平盤上，依此法將米漿蒸完為止。

3.豆豉油置在盆內，下鍋蒸至豆豉油出香味時，下精鹽、味素調味，使其鹹度適宜，再加入蒜末，淋入芝麻油攪拌均勻。食時用筷子夾起米凍皮，放上豆豉油食用，或者將米凍皮放入小碗中，澆上豆豉油及調味料拌食。

製作要領

1.製漿時米水比例應適當，不宜過稀；

2.米凍皮隨做隨吃，不宜久存；

3.豆豉油當天用不完時，需燉後存放，以防隔夜變味。