竹蓀肝糕

竹蓀肝糕

竹蓀肝糕是一道菜品,主料是竹蓀、豬肝,輔料是雞蛋清,調料為料酒、味素、胡椒粉等,主要通過煮製的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:竹蓀肝糕
  • 主要食材:竹蓀(乾)15克,豬肝500克
  • 輔料:雞蛋清100克
  • 調料:鹽10克,料酒10克,味素15克,
食材明細,製作步驟,風味特色,溫馨提示,

食材明細

主料:竹蓀(乾)15克,豬肝500克
輔料:雞蛋清100克
調料:鹽10克,料酒10克,味素15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克

製作步驟

1.豬肝用涼水洗淨,用刀背剁成泥狀,用碗盛上;
2.蔥、姜拍破泡入清湯內(用三分之一清湯);
3.將雞蛋打散;
4.肝泥放入涼湯內,用筷子攪勻;
5.把雞蛋清放入,加上精鹽、料酒、味素、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要;
6.將肝汁盛入小碗內(10小碗)上籠蒸3~4分鐘即熟;
7.竹蓀用溫水泡漲後洗淨泥沙;
8.切成斜刀,塊大的用刀劃開,用沸水氽透,撈出擠乾水分;
9.再過一下清湯,放入盛肝糕的小碗內;
10.剩下的清燙燒開,加精鹽、料酒、味素、胡椒粉調好味,用手勺輕輕地注入碗內即可食用。
竹蓀肝糕湯的製作要訣:
此菜多種做法,可加口蘑、鴿蛋等。

風味特色

清淡,湯鮮肝嫩,富有營養。

溫馨提示

豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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