竹筍肝糕湯

所需食材

乾竹蓀、豬肝、雞蛋

1、取新鮮豬肝洗淨，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細的茸漿，裝在碗中，取250毫升冷雞湯摻在碗中調勻，再把肝漿倒在一塊淨細紗布上，濾去殘渣，待用；

2、再取雞蛋3個，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味素、料酒和胡椒粉調勻，用一圓盤把碗口蓋嚴，上籠蒸約15分鐘。（注意：蒸肝糕時，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時間不易過長，剛熟即取出，如時間過長，有蜂窩眼出現時，糕則變老）；

3、乾竹蓀用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，修去根部和雜質，再沖洗一次，控乾，切成3厘米長的小節，用開水氽過後，待用；

4、肝糕蒸好後，不要離碗，適當劃塊，再將竹蓀擠淨水份，放在肝糕面上；

5、湯鍋淨後，放入餘下的雞湯，燒開後，加少許鹽、味素、胡椒粉、芝麻，煨開後，小火加熱，再從碗邊輕輕沖入肝糕，煨開，不要衝散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出鍋，入湯盆，即可食用。

竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

1.開胃健脾

竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

2.寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

3.降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4.增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。