窩窩頭(窩頭)

窩窩頭

窩頭一般指本詞條

窩窩頭,中國北方地區常見的麵食,過去是窮苦人的主糧。採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料,其中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油,更能降低血清膽固醇,預防高血壓和冠心病的發生。

如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了,因粗糧對身體健康很有好處,因此廣受現在消費者的喜愛。

基本介紹

  • 中文名窩窩頭
  • 外文名:steamed bread of corn
  • 主要原料玉米粉黃豆粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:多種蛋白質
  • 主要食用功效:刺激腸道蠕動
  • 適宜人群:適宜老年人
飲食文化,歷史記載,詞語意蘊,慈禧一說,營養成分,生產製作,用料,輔料,調料,窩窩頭的做法,食用指南,主要功效,禁忌與副作用,

飲食文化

歷史記載

窩窩頭起源的歷史是不可考了,但我們知道至少在明朝已經有這個名稱,即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及“愛窩窩”,小注云,“窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝自粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之,大或至斤許,其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小,曰愛窩窩,相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已”。照這樣說,愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱,那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。

詞語意蘊

窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品,它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重,小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空,呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟,底下有個孔(北京俗語叫窩窩兒),又因為它是和饅頭一樣的主食,所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦,常常說:“他呀,一輩子饑飽勞碌,吃窩頭的腦袋。”歇後語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來,窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒(即圓孔)來,用以比喻出風頭,反而出了醜,常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一說

農民用玉米面做這種食品,用這個名稱,已經很久了。 天下事無獨有偶,窩窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”,是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品裡邊,便有一種“小窩窩頭”,據說是還與慈禧有關,相傳清朝末期,八國聯軍打進北京前不久,慈禧等一幫人狼狽西逃,一連好幾天趕路,帶的糕點都吃完了。快到西安時,慈禧飢餓難耐,下令停車,要手下人去找吃的。隨從們想,她吃慣了山珍海味,細軟糕點,現在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲,無從著手。慈禧一見,火冒三丈:“你們這幫奴才,怎么還不去找吃的,想餓死我呀!”一個太監說:“老佛爺息怒,奴才不是不肯去找,可這地方,前無村後無店,到哪兒找呀?”正說著,慈禧見不遠處有逃難的百姓,正坐著吃東西,她指著說:“你們去看看。”太監跑去一看,逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫窩窩頭,心裡好生奇怪,就親自下車前去探視,見是一種黃澄澄的食品,那些人吃得正香。她上前問道:“這東西,好吃嗎?”一個老頭回答說好吃。慈禧肚中空空,不自覺口生涎液,也很想嘗嘗,便說:“你能給我一個嘗嘗嗎?”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口,感覺味道不錯,就吃了起來,啊!還真香呀!不一會兒,一個大窩窩頭就被她吃光了。
後來,她重回北京宮中,每當吃膩了滿桌的御膳,就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭,真可謂回味無窮。於是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了,也是黃澄澄,她一嘗,咂吧咂吧,感到不是那滋味,一怒之下,又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房,哪個廚人不怕死,誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意:“咱們用栗子粉加白糖,做窩窩頭,試試她愛不愛吃?”於是,大家動手做了栗子面窩窩頭送上,慈禧嘗了嘗,挺好吃,高興地說:“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”訊息傳回御膳房,大家才鬆了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現在的多加了些料而已,據說裡面有:玉米面,栗子粉,黃豆粉,白糖等材料,因此味道也就別具一格了,所以北京市面上除真正窩窩頭以外,還有兩種愛窩窩與小窩窩頭,留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西,但不料有這么一段有意思的歷史,可見在有些吃食東西上如加以考究,也一定有許多事情可以發現的。
還有一種是看守所里吃的窩窩頭,那才是正宗的窩窩頭呢,雖然形狀是長條形,酷似發糕,但是製作的配料是絕對的正宗,用苞米麵加碎苞米葉和苞米棒子蒸的,才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這么做的。

營養成分

富含人體必需的多種蛋白質、胺基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質,屬低脂、低糖食品,尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。

生產製作

窩窩頭在北方常見,在南方卻不常見,南方麵食口感多偏鬆軟,大多數人不喜歡窩窩頭紮實的口感,對於麵食越來越喜愛的我來說,無論是鬆軟的還是紮實的,都很喜歡,想要買到正宗的粗糧粉並不是太容易,在電商上買了科爾沁的石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉,二者混合製成的窩窩頭,蒸製出來以後,每一口都散發著粗糧的香氣,很是好吃,但是,由於窩窩頭不是發酵麵團,是實麵團,吃兩三個就飽了。

用料

玉米粉200克

輔料

調料

  • 白砂糖40克
  • 120克

窩窩頭的做法

1.將玉米面粉過篩後倒入盆中
2.將黃豆粉過篩後倒入盆中
3.在盆中加入白砂糖和泡打粉,將材料混合均勻
4.將溫水緩緩加入盆中,與粉類混合
5.揉成細緻有彈性的麵團,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鐘
6.將麵團搓成長條
7.分割成每個約30克的劑子
8.將小麵團搓圓,將大拇指搓入麵團中間,不斷轉動,塑型,使其成為中空的錐形
9.在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙,將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內
10.鍋內倒入適量清水,水蒸氣上來以後,放上蒸屜,在放上竹蒸籠,大火蒸製15分鐘即可
做法二
1.加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的可以多加點。
2.加溫牛奶然後加入溫牛奶,邊加邊用筷子攪拌。
3.揉成麵團,蓋起靜置10分鐘。
4.把麵團揉成長條。
5.將長條切成大小差不多的小劑子。
6.將所有的麵團依次團成丸子。
7.取一個用食指從中間戳個洞。
8.把它套在食指上,用另外一個手輔助整成窩窩頭的樣子。
9.將所有的麵團依次做好。
10.最好只要將窩窩頭放入蒸鍋蒸至水開後再蒸10分鐘就可以了。

食用指南

1.玉米面最好用細面,面中不能有顆粒;
2.和面時宜用熱水,最好不要用冷水;
3、和面時注意少加點水,麵團和的乾一點;
4、窩窩頭塑性時手粉也要多沾點,這樣窩窩頭蒸好後會比較有型;
5、孔不要太大,做成小小的長孔即可。

主要功效

窩窩頭多是用玉米面或雜合面做成,含有豐富的膳食纖維,能刺激腸道蠕動,可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生;產生飽腹感,對肥胖病人進食有利,可作為減肥食品。

禁忌與副作用

小兒、消化力弱者不宜多食。

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