空心燒餅是老北京傳統名點，主要原料是白面、芝麻，口味是香，工藝是烘，用燙麵不是發麵，開水的溫度在六七十度左右，記住麵粉和開水的比例是一斤麵粉放四兩的開水，而且燙麵不用醒面。
基本介紹
原料,做法,總結五個小竅門,
原料
普通麵粉200克 開水（70度左右）80克 一勺油 白芝麻小半碗
做法
1.先在麵粉里加入一勺食用油；
2.加入開水攪拌均勻後和成光滑的麵團；
3.把麵團分成30克左右的小劑子;
4.取一個小劑子，摁扁；
5.取一個8克左右的小劑子，沾上油，在麵皮中央塗上油，四周一圈不能塗油；
6.把麵皮連同8克的小劑子包起來，麵團上沾點水後再沾芝麻；
7.把麵團再摁扁後擀圓，放入烤盤裡；
8.烤箱預熱220度，烤10分鐘就可以了。（沒有烤箱的可以用平底鍋）
總結五個小竅門
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2.和面的時候加一勺食用油，不僅可以讓麵團更加滋潤，同時就是可以讓烤完的燒餅更爽口，外酥里軟；
3.沾一點油。用一個8克左右的小劑子沾點油後塗在麵皮上，記住周圍這一圈是不能塗的，塗完後小劑子也要包在裡面，這也是空心燒餅的最大竅門吧，讓上下麵皮有了油麵的間隔，高溫一烤，中間就會脫離產生空洞；
4.如何讓芝麻附著在麵皮上呢？只要在麵團上先粘點水，芝麻就會牢牢沾在上面；
5.粘好芝麻摁扁的時候，前麵包攏留下的捏合處要保持在中間，這樣烤的時候才不會裂開。
