鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨。
基本介紹
- 中文名：秘製冰糖丁香醬鴨
- 主要食材：光鴨
- 口味：甜
- 配料：新鮮桔子皮、丁香（clove）
原料,配料,做法,注意,
原料
光鴨（草鴨，湖鴨為佳）
配料
做法
1、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；
2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；
3、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨；
4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；
5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；
6、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；
7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠滷汁，並不斷用勺子舀起滷汁淋遍鴨身；
8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；
9、剩餘滷汁趁熱澆在鴨塊上即可。
注意
1、最好選用活殺草鴨或湖鴨，2斤左右最佳；
2、新鮮桔子皮比陳皮的去腥效果更強；不必切開，整隻桔子皮放入即可；
3、丁香亦是為了去腥添香，沒有可省略；
4、滷汁里若有太多的鴨油，可放入冰櫃冷藏後去除上層油層即可；
5、北美的筒子們注意，超市的凍鴨一般有5斤重，最好一次半隻比較好操作，需先去除頸部多餘肥皮。
