秘制英雄兔頭是一道以兔頭、八角等為主要食材製作的家常菜。
基本介紹
- 中文名：秘制英雄兔頭
- 主要食材：兔頭
- 分類：家常菜
- 口味：鹹香
- 調料：八角、茴香
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製作食材
主料：兔頭6個（重約700克）
調料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），料酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽35克，鮮湯5000克，精煉油50克
輔料：姜100克，蔥150克
製作步驟
1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各20克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火鹵40分鐘，離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。
菜品特點
兔頭、唇、頰等7個部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣，香辣適口，吃著過癮。
