秘制肋排

秘制肋排是一道菜品，主料是肋排，輔料是海鮮醬、麻油、大蒜、生抽、紅糖、蜜糖、五香粉、米酒/料理酒。

基本介紹

• 菜名：秘制肋排
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 分類：家常菜

做法

1.肋排洗淨後吸乾多餘的水分。
2.肋排要選用肉質比較多的厚的肋排，這樣烤起來肉質沒那么容易收縮或吃起來口感很乾。
3.把所有的醃料量好放入碗裡，海鮮醬。
4.生抽。
5.麻油。
6.料酒。
7.紅糖。
8.蜜糖。
9.五香粉。
10.大蒜壓成泥。
11.然後加入醬汁里拌均勻。
12.把調好的醬汁均勻的抹在肋排的兩面和縫隙里。
13.抹均勻後所有醬料倒入肋排里。
14.包上保鮮膜冷藏醃製一個晚上。
15.第二天要烤的時候提前30分鐘把肋排從冰櫃里取出室溫，烤盤裡首先鋪上一張錫紙。
16.然後鋪上兩張烘焙油紙，這樣就不會粘到烤盤了。
17.烤箱預熱200度，熱度必須按照各家的烤箱熱度調整。把室溫醃製好的肋排放入烤盤裡把肉的一面向上。
18.肋排上面蓋上一張錫紙。放入預熱好的烤箱200度中層烤1個小時。
19.烤的時候不需要翻轉。1個小時後取出，因為有蓋錫紙所以表面不容易焦。
20.將剩下醃製肋排的醬汁刷到肋排兩面。
21.這時候烤箱溫度調整到170度中層烤，把錫紙拿掉每烤10分鐘取出刷上醬汁。這個過程需要烤40分鐘。
22.當中每10分鐘就刷一次醬汁，必須觀察顏色是否過深會焦，如果覺得很快就焦的的時候必須調整溫度下降10度，但是170度基本上是沒問題。在每刷一次醬汁的時候可以把肋排交替的翻面烤，也就是第一次刷好醬汁後是正面烤的那么第二次取出刷醬汁是就是翻面烤了。
23.記得最後一次刷醬汁的時候必須烤透大概烤10分鐘因為醬汁是醃製肋排時用的有血水。
24.已經烤好的肋排顏色很上色，可以按照自己喜歡先把肋排切好再醃製，但是必須切的稍微大塊一點否則烤好後肉會收縮就變成很小塊了。
25.成品。
26.成品。
27.成品。
28.成品。
29.成品。
30.成品。
31.成品。
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