秘制番茄排骨湯

秘制番茄排骨湯是一道味道鮮美的湯菜類佳肴，主要製作原材料為豬小排500g、番茄250g、薑片1片等。該湯製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

豬小排500g、番茄250g、薑片1片、鹽適量、花椒3粒、料酒1小匙。

製作

1、排骨切小塊後入水中泡製片刻後洗淨；
2、鍋內燒水，水開後放入排骨與料酒，燙制3分鐘後撈出沖涼水去除血水與泡沫；
3、鍋內放水，加入薑片，花椒與排骨，大火燒開後改中火燉製排骨爛熟；
4、待排骨爛熟後放入切小塊的番茄，按個人口味燉製番茄軟爛即可，喜歡味道再濃郁的可加入適量番茄醬，起鍋時加鹽。

　　要訣要訣

1、燉排骨時改用文火燉製排骨爛熟。
2、燉排骨前先入開水燙制3分鐘。
3、燙制後撈出排骨用涼水沖洗乾淨以去除血水泡沫使湯頭乾淨。
4、燉排骨時如果先放鹽肉則不易燉爛，所以鹽要後放。
5、如果燉出來的排骨湯是要吃肉喝湯，用小排較好。如果只喝湯不吃肉，可用排骨邊上骨頭較大不規則那一段，肉質較老，耐燉。