秀球雪蓮，是一道新疆菜。
基本介紹
- 中文名：秀球雪蓮
- 分類：新疆菜
- 口味：湯清味鮮，酥爛鹹香
所需食材,做法,菜品特色,
所需食材
做法
將羊腸外側油脂剝淨，洗好，加醋去其味，待用。菠菜洗淨搗碎取汁，番茄醬加少許清水澥開，再加一個蛋清、精鹽5克、味素0.5克、料酒2.5克，成雞茸。
用雞蛋2個分別打在兩隻碗裡，一個加菠菜汁，一個加番茄汁分別打散後成紅、綠二色蛋液，另用兩個雞蛋把蛋清、蛋黃分別打在2個碗中，打成白、黃蛋液，再將3個雞蛋用水煮熟剝去皮殼，每個熟蛋切成4瓣，把蛋黃取出不用，成蛋白花瓣，形似雪蓮，用清水漂起。
雞脯肉、肥膘肉分別用刀背紮成茸加入少許清湯澥開，再加一個蛋清、精鹽5克、味素0.5克、料酒2.5克，成雞茸。
羊腸一頭用線托住，另一頭用漏子將白蛋液灌入腸內，然後用線每隔3.3厘米長處紮成一個小球，約可扎4個小球，再依次將紅、黃、綠蛋液扎完。勺內放清水上火燒至五成熱，將紮好的小球腸子放入，用慢火煮熟到漂起來，撈出放入盤中晾涼，然後將每個小球斷開，再順切為兩半，切完後在蛋白面剞完花刀放在勺內加開水略煮。這樣就成了各色秀球蛋，撈出用清水漂起。
拿一個小茶碗，裡面抹上清油，將打好的雞茸擠入小茶碗中，周圍用雞蛋做的雪蓮花瓣釀上，中間撒以火腿末，即成雪蓮花，上籠蒸8分鐘取出放在大湯盤中間，周圍放秀球蛋。雞湯放勺中燒開後用肉茸清湯，撇去浮沫，加入精鹽5克，味素0.5克，胡椒粉少量，調好味後慢慢放入大湯盤中即成。
菜品特色
湯清味鮮，蛋似繡球，花似雪蓮，象形美觀，酥爛鹹香，富於地方風味特色。
