福德酥肉

福德酥肉是源自四川蓬安福德鎮的傳統名菜，以五花肉、紅苕芡粉為主要原料，成品色澤金黃，具有酥軟滑膩、鹹甜適口的特點。製作時選用肋骨處精五花肉切塊醃製，裹上紅苕芡粉油炸定型，經蒸製形成蒙古包造型，部分做法會在表層覆蓋點燃的糯米粥以增添酒香風味。該菜品在川北農村婚喪宴席中多作為壓軸菜餚呈現。

其製作標準強調採用農家原料，肉與芡粉需分開醃製3小時，經文火炸制30分鐘以上以達到外酥里嫩的效果。該技藝由鄢三娘研製成形，1999年以"三洋酥肉"之名參展南充市美食節獲名特小吃獎。後經陳紅註冊商標並參賽推廣，進一步擴大知名度。

基本介紹

• 中文名：福德酥肉
• 分類：大眾菜
• 口味：顏色金黃，味道鮮美
• 主要食材：芡粉，紅苕，五花肉

生產製作

第一步是先要將豬肉仔仔細細反覆地刮洗乾淨，一般選擇的是豬的硬肋肉，五花肉也可以，用菜刀把肉切成麻將般大小的六角形肉塊，放進開水鍋里稍微煮上4-5分鐘後起鍋取出。接下來就可以將瘦豬肉和片下的碎肉用刀剁成細末，加上蔥、蒜泥、料酒、味素、食鹽、芡粉，大多都用紅苕芡粉，摻進少許涼水，用筷子反覆攪拌，然後用勺一勺一勺舀出放進熱油鍋里炸，炸得金黃酥軟時起鍋，放進筲箕里散熱。第三道工序便是將剛才已經加工好的菱形肉皮放在菜磴之上，抹上一層雞蛋糊，放上肉餡，平放菜刀輕輕排斬，然後才放進油鍋內慢煎，用文火慢慢燜爛，然後再將酥肉放進碗內，嵌進菱形熟肉塊，上籠蒸酥，蒸酥之後，揭開籠蓋，扣上一個大碗，反轉過來，金黃滑膩的酥肉在上，菱形肉塊藏在下面，當然用紅苕塊蒸熟了做碗底料的酥肉也較常見。那蒸熟的紅苕又耙又軟，粉嘟嘟的，軟綿綿的，香噴噴的，吃起來餘味無窮，回味綿軟，令人心曠神怡，更是巴適！

蒸好的酥肉取出竹製的蒸籠，香氣繚繞，芳香撲鼻，看上去就像一個圓圓的蒙古包一般。技藝高超廚師還會別出心裁地在酥肉的“蒙古包”頂上覆蓋上薄薄的一層糯米粥，澆上料酒，撒上幾粒蔥花，端上桌來，還先要用打火機點燃，等那綠瑩瑩的火焰燃過之後，才能舉箸食用。那薄薄的糯米粥吃起來熱氣騰騰，芳香糯軟，還有淡淡的酒香，沁人心脾。那酥軟的硬肋肉早已蒸得又耙又軟，不肥不膩；那金黃的紅苕芡粉蒸酥肉造型別致，滑膩酥軟，光滑鮮香，鹹中帶甜，入口化渣，味道鮮美，餘味無窮。

飲食文化

川北農村，民風淳樸，婚喪嫁娶，紅白喜事，親朋好友，街坊鄰居，皆來祝賀。主人家便要大擺宴席，款待眾賓，顏色金黃，味道鮮美，酥軟滑膩的酥肉最為吸引食客的眼球，那是席間的重頭戲，是壓卷之作，一般要最後才會放在掌盤裡端上桌來，很是好吃。