福州肉燕燕皮

福州肉燕燕皮，是用瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：福州肉燕燕皮
• 精選：豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜
• 餡選：瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜
• 屬性：一道菜名

福州肉燕燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，摺疊起來，略乾為鮮燕皮。繼續晾乾為乾燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州肉燕燕皮

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安吉祥之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。而且形狀像燕子，所以叫肉燕。

福州肉燕燕皮的湯料也別具特色，紫菜、海帶、蝦皮等諸多海味調料完全不似普通餛飩的油膩，反而十分清淡，具有地域特色。配以其它原料，可做太平燕等風味名菜。福州肉燕皮因其別具風味和菜名中蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。不管福州人逢年過節、婚喪喜慶還是親友聚別，太平燕都是席上不可或缺的一道菜。在福州的喜宴上，太平燕上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。