天津市薊州區碗坨兒，將蕎麥麵蒸製，放在特定的小碗中，用芝麻醬作料，醋，蒜汁，辣油調製，是薊州當地的一種特色小吃。
基本介紹
- 中文名：碗坨兒
- 英文名：WanTuo
- 主要食材：芝麻醬，醋，炸乾辣椒油
- 分類：特色小吃
- 口味：酸辣
天津市薊州區碗坨兒，將蕎麥麵蒸製，放在特定的小碗中，用芝麻醬作料，醋，蒜汁，辣油調製，是薊州區當地的一種特色小吃。
在陝西、山西、承德等地均有類似做法，吃法不盡相同。可參考詞條：碗坨
名稱寫法有碗坨、碗砣、碗托，個人覺得碗坨的寫法比較正確。
碗坨兒製作：
用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗坨。在山西、陝西也有類似製作方式，但薊州的吃法和他們不同。
薊州吃法：
吃時用小刀將碗坨兒劃成菱形塊，將調好的醋湯加辣椒麵或者是芝麻醬倒入碗內，用小竹棍尖挑食。 特點：堅軟香醇，久食不厭。
放入佐料後，食用前吃碗坨兒的作料：
陳醋；
芝麻醬；
炸乾辣椒油；
將以上調料根據個人口味，各加適量拌勻，澆於切好的碗坨兒上。
