涼拌黑木耳

涼拌黑木耳

涼拌黑木耳是一道菜品,製作原料主要有黑木耳、油、鹽等,口感清淡,酸鹹適中。可以清理血液中的垃圾,減少心腦血管病的發生。

基本介绍

  • 中文名:涼拌黑木耳
  • 主要食材:黑木耳
  • 口味:鹹鮮
  • 調味料:蒜泥,胡椒粉,醋等
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材料:

木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生薑、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖,食油

做法:

1、甜青紅椒洗淨切小丁,生薑切細絲。
2、木耳泡發後,撕成小朵。
3、把木耳下開水,快速焯水後撈出備用。
4、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡,倒入醬油。
5、倒入一湯匙涼拌醋。
6、鍋里倒少許食油,油熱後放入青紅椒爆香。
7、放入一湯匙白糖。
8、少許精鹽,炒勻。
9、把炒好的料汁倒在木耳上,拌勻。
10、最後倒入少許的花椒油,拌勻即可。

菜品特色

1、黑木耳一定要徹底泡開了;
2、黑木耳一定要清洗乾淨;
3、黑木耳如果用白木耳代替,也是一道非常不錯的小菜。
4、在浸泡木耳時,最好用涼水去浸泡,這樣發出的木耳,口感好,而且沒有營養方面的流失。如果泡發木耳的水溫度過高,木耳的口感會發黏。
5、調汁的時候,一定要將糖充分化開後再拌到木耳里,所以建議大家加入一點點溫水,有助於糖的融化。
6、辣椒油也可以一次性多做些,夏天快到了,做涼拌菜的機會越來越多,辣椒油,蔥油,蒜有油,花椒油等,都是涼拌菜的好朋友。

做法二

原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔;
調味料:蒜泥、鹽、味素、胡椒粉、乾辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;
做法:1、先把黑木耳放溫水裡泡發開,然後用流水一片片地清洗乾淨,也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲,把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲,記得焯好後迅速放涼水內過涼,以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味素、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
做法二
1、新鮮的黑木耳洗淨切好,在燒開的水中焯一下(保險些),晾涼;
2、剝些大蒜子,切碎;
3、洗些新鮮紅辣椒,切碎;
4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味素、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水;
5、醃製七、八個小時就好了!
做法三
原料:黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;
調味料:鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;
做法:
1、黑木耳洗淨撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末;
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;
3、核桃碎用小火炒香;
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調味料拌勻。
做法四
主料:木耳
輔料:黃瓜、核桃仁
調料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹製方法:
1、坐鍋點火倒入水,待水開後放入木耳焯熟,取出晾涼後撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻;
2、坐鍋點火倒入少許油,待油熱後放入核桃仁炸香,取出壓碎撒在木耳上即可。
涼拌木耳主料:木耳(6個,撕成1/4手掌大小的片)
輔料:蔥段若干(1寸長)、蒜蓉、白醋、鹽、雞精、色拉油、白芝麻
做法:
1. 鍋里燒開水,先加入蔥段,讓水裡有蔥的清香。
2. 加入木耳,再放入鹽,好讓木耳進味,涼拌的時候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油,這樣撈出來的木耳會顯得更好看(這是大飯店裡的做法,如果家裡油比較緊張就算了)
3. 半分鐘後,把木耳和蔥一起撈出來,放在盤子裡,蔥不用去掉,這樣有顏色搭配,看起來清爽一些。
4. 把蒜蓉放在木耳上面,集中放在中間。鍋里倒入少量色拉油,冒青煙後澆在蒜蓉上面,以使蒜蓉更入味。
5. 放入雞精和白醋,和蒜蓉一起拌勻。
6. 撒上白芝麻就可以上桌了。
做法五
主料:黑木耳、蒜、紅辣椒
輔料:生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精
1 黑木耳乾品50克。
2 在溫水裡浸泡20分鐘,洗淨沙粒,瀝乾水份。
3 紅辣椒在開水裡泡5分鐘後切丁,蒜頭拍扁剁碎末。
4 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘,撈起用冰水過涼,瀝乾水份,放在盤中。(最好是放入冰櫃冷藏,就更涼爽了)
5 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調成味汁,澆在黑木耳上拌勻就OK了!
做法六
主料:木耳一把 大蒜6瓣 乾辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根
涼拌黑木耳
調料:油5湯匙(75ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2湯匙(30ml) 溫水2茶匙(10ml)
1.香菜洗淨切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸備用,或壓成蒜泥
2.用冷水將木耳浸泡約1個小時,泡好後反覆沖水洗淨,然後剪去老根,撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘後瀝乾
3.將乾辣椒剪碎後放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油8,9成熱時沖入辣椒中,做成辣椒油。
4.取一隻小碗,放入鹽,糖,米醋,用溫水調勻,調到糖充分融化即可
5.將木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和調好的汁,拌勻即可食用

其他做法

食材

主料
黑木耳200g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、辣椒粉適量、乾辣椒適量、花椒適量

步驟

1.把黑木耳洗淨備用。
2.用開水焯木耳,多煮一會煮熟。
3.把所有的輔料切好裝盤備用。
4.1份鹽、半份生抽、2份香醋、2份白糖,攪拌均勻備用。
5.熱鍋熱油下入花椒和乾辣椒,炒出香味後取出,油鍋稍微放涼。
6.所有的輔料擺入黑木耳上,倒入熱油,最後放入香菜即可享用。

小貼士

1.黑木耳要挑那種小的,不要一大片一大片的,大片的口感不好。

營養價值

黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質,這是一種天然的滋補劑,和黑木耳中豐富的纖維素共同作用,能促進胃腸蠕動而防止便秘,有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出,還可促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物中脂肪的吸收,從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質過氧化的作用,使人延年益壽。

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