皮蛋日本豆腐是一道可口且做法非常簡便的家常冷盤，主要調料是醬油，香油、香醋等，主要採用先煮後拌的方法製作而成。
基本介紹
原料,製法,特點,製作小貼士,
原料
製法
（1）將日本豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。
（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
特點
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽醃後拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來。蔥花也可以適量多放一點，經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。
製作小貼士
1、適量加一點醋，可以中和皮蛋的鹼性，味道也好。
2、巧取日本盒裝豆腐
日本豆腐非常嫩滑爽口，可倒出來非常容易碎，那怎么才能取出一個完整有型的日本豆腐呢？
我們只需要一把剪刀，在盒裝日本豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝日本豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之後再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上，這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。 這樣到底是什麼原理呢？ 一般日本豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。
3、巧切皮蛋
準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣清晰，也可以準備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋是可以直接當作調料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很乾淨。
