《百變蛋品》是2000年上海遠東出版社・香港萬里機構出版的圖書，作者是日前田正三。
基本介紹
- 作者：日前田正三
- 譯者：王屏
- ISBN：9787806134139
- 頁數：159
- 定價：15.00元
- 出版社：上海遠東出版社・香港萬里機構
- 出版時間：2000-01
- 裝幀：銅版紙彩印精裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
嫩滑的雞蛋，百吃不膩，更是人們不可缺少的營養品，因烹製簡單，易於搭配，所以花色繁多，《百變蛋品》特為讀者介紹了96款雞蛋菜式，從簡單易制的家常蛋品，到精心細作的宴客菜式，應有盡有。書中除了配合彩圖教授製法外，更對蛋品的選購、儲藏、烹調技巧甚至烹調工具等有一一述及。
作品目錄
第一章
基本製作/煎雞生（不翻面）
煎雞蛋（翻面）/烤雞蛋
葉形蛋卷/水煮蛋/水餃蛋
溫泵蛋/炸雞蛋/英式炒蛋
法式炒蛋/炒雞蛋/煎雞蛋（關東風味）
煎雞蛋（關西風味）/錦絲蛋/烹調工具
第二章
快速製作/火腿蛋/日式含羞草沙拉
鹹豆雞蛋版/中華炒蛋
法國牛奶雞蛋多士/小沙丁魚乾煮雞蛋
紫菜蛋卷/鮪魚蛋鬆餅/蔥花奶油蛋
大眼蛋/奶油雞蛋三文治/日式什錦蛋沙拉
黃瓜火腿蛋黃沙伴/青紅椒炸雞蛋
魚片豆苗蛋/紫菜煎蛋飯/番茄蘑菇蛋/問與答
第三章
家常製作/蛋卷飯/海蝦雞蛋麵包塊
肉未蛋卷/什錦魚子蛋卷
土豆煎蛋（用昂風味）/芝士蛋卷
番茄醬粒炸雞蛋/義大利風味烤蛋
鳳梨蛋卷/蒸蔬菜蛋/土豆煙炒蛋
烤蛤仔肉奶油蛋/烤菸鮮魚蛋
烤薯條奶汁荷包蛋/奧羅拉蛋卷/烹調工具
第四章
精品製作/蛋炒飯/雞丁炒蛋
半爿蛋湯/雞肉雞蛋飯/羊棲菜蛋卷
日式蛋包飯/雞蛋洋蔥豬排/牛肉鬆炒蛋
泡菜炒雞蛋/什錦雞蛋煲/豬肉蛋通心粉
芹菜魚子蛋/豆腐包蛋/牛肝韭菜炒蛋
牛蒡絲蛋卷/鰻魚雞蛋煲（柳州風味）
油豆腐炒雞蛋/鮭魚菠菜蛋卷/問與答
第五章
宴客製作/?奶汁雞蛋/蟹肉蛋
雞蛋炒蛤蜊/蝦仁蛋卷/清蒸雞蛋豆腐
葫蘆筍蛋/墨魚蛋餅雞蛋醬汗通心粉
雞蛋薄餅/牛油果蛋角/蒸雞蛋羹
烤魚子醬蛋/蟹肉香菇蛋（中華風味）
雞蛋餅（西班牙風味）/明人魚於蛋卷
日式海鮮蛋卷/蛋皮包了/雞蛋豆腐/雙色蛋卷
炸雞蛋（蘇格蘭式）/義大利風味薄餅
什錦蛋卷/烹調工具/問與答
第六章
小品製作/荷包蛋菜餅（廣島風味）
茶味荷包蛋飯/雞蛋春卷/米飯布
什錦雞蛋粥/夾心雞蛋三文治
雞蛋湯麵/3種雞蛋小點心
基本製作/煎雞生（不翻面）
煎雞蛋（翻面）/烤雞蛋
葉形蛋卷/水煮蛋/水餃蛋
溫泵蛋/炸雞蛋/英式炒蛋
法式炒蛋/炒雞蛋/煎雞蛋（關東風味）
煎雞蛋（關西風味）/錦絲蛋/烹調工具
第二章
快速製作/火腿蛋/日式含羞草沙拉
鹹豆雞蛋版/中華炒蛋
法國牛奶雞蛋多士/小沙丁魚乾煮雞蛋
紫菜蛋卷/鮪魚蛋鬆餅/蔥花奶油蛋
大眼蛋/奶油雞蛋三文治/日式什錦蛋沙拉
黃瓜火腿蛋黃沙伴/青紅椒炸雞蛋
魚片豆苗蛋/紫菜煎蛋飯/番茄蘑菇蛋/問與答
第三章
家常製作/蛋卷飯/海蝦雞蛋麵包塊
肉未蛋卷/什錦魚子蛋卷
土豆煎蛋（用昂風味）/芝士蛋卷
番茄醬粒炸雞蛋/義大利風味烤蛋
鳳梨蛋卷/蒸蔬菜蛋/土豆煙炒蛋
烤蛤仔肉奶油蛋/烤菸鮮魚蛋
烤薯條奶汁荷包蛋/奧羅拉蛋卷/烹調工具
第四章
精品製作/蛋炒飯/雞丁炒蛋
半爿蛋湯/雞肉雞蛋飯/羊棲菜蛋卷
日式蛋包飯/雞蛋洋蔥豬排/牛肉鬆炒蛋
泡菜炒雞蛋/什錦雞蛋煲/豬肉蛋通心粉
芹菜魚子蛋/豆腐包蛋/牛肝韭菜炒蛋
牛蒡絲蛋卷/鰻魚雞蛋煲（柳州風味）
油豆腐炒雞蛋/鮭魚菠菜蛋卷/問與答
第五章
宴客製作/?奶汁雞蛋/蟹肉蛋
雞蛋炒蛤蜊/蝦仁蛋卷/清蒸雞蛋豆腐
葫蘆筍蛋/墨魚蛋餅雞蛋醬汗通心粉
雞蛋薄餅/牛油果蛋角/蒸雞蛋羹
烤魚子醬蛋/蟹肉香菇蛋（中華風味）
雞蛋餅（西班牙風味）/明人魚於蛋卷
日式海鮮蛋卷/蛋皮包了/雞蛋豆腐/雙色蛋卷
炸雞蛋（蘇格蘭式）/義大利風味薄餅
什錦蛋卷/烹調工具/問與答
第六章
小品製作/荷包蛋菜餅（廣島風味）
茶味荷包蛋飯/雞蛋春卷/米飯布
什錦雞蛋粥/夾心雞蛋三文治
雞蛋湯麵/3種雞蛋小點心
