基本介紹
- 中文名：百花菜心
- 主要原料：油菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補血
- 適宜人群：全部人
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製作材料：
特色：
色澤鮮艷，造型美觀，清淡適口。
製作方法：
1. 選用大小適宜的油菜，用其菜心；
2. 將菜根削去老皮修成橄欖頭形，切掉部分長葉，留10厘米長；
3. 把葉部修成橢圓形，然後一剖兩半；
4. 放沸水中氽至六成熟，用涼開水投涼，控淨水待用；
6. 用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個小梅花；
7. 把香菜菜葉去掉頂葉留兩側的葉片待用；
9. 再攪入水澱粉10克和豬油1克，攪至上勁時，分成12份待用；
10. 把菜心圓面朝下平面在上，放入平盤內，在油菜莖部撒上薄薄一層澱粉；
11. 把調好的蝦泥放在油菜心撒澱粉處，用刮板蘸少許水抹平，再把香菜葉和上梅花擺在上面；
12. 使其成紅花綠葉形狀，按此方法將其他料共做成11個百花油菜心生坯；
13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中，用文火蒸15分鐘；
14. 見蝦泥已熟，用手指按有彈性時，即可出籠；
16. 湯沸時，用水澱粉勾芡，芡熟；
17. 去浮沫，淋上豬油攪勻，澆到蒸好的百花菜心上即可。
製作要訣：
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
小帖士-食物相剋：
