百果年糕是北京春節的地方傳統小吃，傳統節日食俗。早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成。
基本介紹
- 中文名：百果年糕
- 外文名：The fruit rice cakes
- 種類：棗年糕、豆年糕
- 材料：白砂糖 生油 桃仁等
- 方法：蒸
- 時間：春節
簡介,品種,來歷,原料配方 :,工藝流程 :,製作方法:,成品,規格形狀,表面色澤,口味口感,
簡介
品種
年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹製方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。供應
北京的年糕一般為清真回民小吃店供應，除年節大量供應外，平時亦有供應，但數量和品種都比春節時少。
來歷
關於年糕，據說早在宋遼時期，北京就有每年正月初一家家戶戶吃年糕的習俗。
年糕有黃白兩種顏色，象徵著金銀財寶，而且還有“一年更比一年高”的含義。關於此含義，前人亦有詩為證：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
其實年糕的歷史，最早可以追溯到周朝。《國禮·禮記》就有“羞邊之食，糗餌粉餐”一說，而其中的“粉餐”，就是米粉蒸成的“糕”。
年糕主要是蒸熟的，也有先油炸然後蘸白糖吃的。
年糕多由清真回民小吃店供應，而且是春節期間供應，而在平時雖然也有，數量、品種也都比較少。
另外，年糕除了是回民小吃，也是滿族小吃。年糕用滿語翻譯過去，就是“飛石黑阿峰”。是他們跳神時的祭祀用品。
清朝有首詩說：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”
由此可見，北京年糕至少在清朝，就已經是滿族的名小吃了。
原料配方 :
江米粉27.5公斤
白砂糖13.5公斤
生油500克
桃仁500克
瓜仁150克
金糕1.75公斤
瓜條1.5公斤
青梅1公斤
工藝流程 :
配料→和面→蒸製→折糖→撒果料→冷卻→成品
製作方法:
1.和面：把江米粉放入和面機內加水攪拌均勻，麵團要求較硬些。
2.蒸製：籠屜內鋪上濕屜布，將麵團均勻分布於屜布上，進行20～30分鐘的蒸製即熟。
3.折糖：將蒸熟的粘糊團放入和面機內陸續加入糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求麵團細膩有勁。
4.撒果料：先在箱內均勻刷一層油，將折好糖的麵團均勻鋪在箱內，薄厚均勻，然後將切碎的果料撒均於麵團表面，冷卻後，切成方塊，便為成品。
成品
規格形狀
方形，大小不定。
