福建年糕

福建年糕有紅糖和白糖的兩種，生產多在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風味也較特殊。

福建年糕以圓餅狀為主，製作過程中以荷葉包裹原料進行蒸熟，近年也開發出其他各具特色的形狀，如魚、元寶等。

基本介紹

• 中文名：福建年糕
• 外文名：Fujian rice cakes
• 別稱：福建年糕
• 主要原料：白糖年糕，紅糖年糕
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，糖分
• 適宜人群：中老年，青少年
• 副作用：食用過多易消化不良
• 儲藏方法：冷藏
• 食用方法：蒸熟、包裹蛋液油炸

原料配方

白糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤連衣花生米0.25公斤紅棗少許核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2張

紅糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤紅糖1.75公斤紅棗少許

製作方法

1.浸米：糯米和秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂淨。

2.磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多餘的水分。

3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入濕米糰中拌勻成糊狀。

4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞乾，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒乾，須調節水量，另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟後，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後用刀切塊秤稱銷售。