白砍兔

白砍兔是一道美食，屬於川菜，主要原料為白條兔、生菜絲、白滷水等。

基本介紹

• 中文名：白砍兔
• 原料：白條兔一隻約1250克
• 調料：南乳汁15克
• 製作方法：將白條兔用清水浸泡4小時

原料

選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。

風味白砍兔的特點：

醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。

介紹一種做法：

原料：白條兔一隻約1250克，生菜絲100克，白滷水3千克。

調料：

南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味素3克，花椒麵1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。

製作方法

（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。

（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹籤從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹籤串好（以便滷製後成平板形，切條時較易成形），下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。