白燒鹿筋

白燒鹿筋是一道由水發鹿筋、濕澱粉等食材，以蔥、鹽等為調料製成的食品。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：白燒鹿筋
• 主要食材：水發鹿筋，濕澱粉等
• 口味：鮮香
• 配料：蔥，精鹽等

原料

水發鹿筋 300克

濕澱粉30克

黃瓜 20克

清湯 250克

油菜 250克

冬筍 25克

蔥5克

蛋黃糕20克

味素 3克

油400克

姜3克

香油 10克

精鹽 4克

烹製方法

1.將鹿筋順長切 4條，再改 7厘米長的條；冬筍、黃瓜、蛋黃糕切成排骨片；蔥洗淨切未；姜去皮洗淨切未。

2.先將鹿筋用開水焯一下，放人勺內加清湯煨 2分鐘，然後控淨水分。冬筍、蛋黃糕用開水略燙。

3.勺內放底油，下油菜心，加鹽、味素、料酒、清湯燒開去沫勾薄熒，淋明油出勺，均勻碼在盤的周圍。

4.勺內放中量的油，燒至五成熱放鹿筋，片刻倒出控油。

5.再放底油，用蔥姜熗鍋，放入冬筍、蛋黃糕、黃瓜煸炒，放入鹿筋、加入清湯、味素、鹽、料酒，燒開用澱粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中間。

工藝關鍵

1.鹿筋要反覆清洗、焯水，用清湯煨除異味。

2.過油溫度不能高，以防鹿筋起泡。

3.湯汁在 1/3時勾芡，用大火收至明油亮芡，滷汁緊抱。

風味特點

1.鹿筋被譽為八珍之一，它是鹿科動物梅花鹿四肢的筋（野生屬保護之列）。

2.中醫臟器療法具有養筋壯骨之效，用來治療勞損風濕等症。《本草逢源》：“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷。”

3.白燒鹿筋加入無色調味品燒制而成，它色澤艷麗，黃白綠三色相同，葷素兼有，食之不膩。