白果甜芋泥

白果甜芋泥，是一道潮州甜點，是將粉芋蒸熟搗成泥，加入白糖水和白果拌炒而成。

在正宗的潮州美食宴席上，通常會上十二道菜餚，而頭尾菜餚必為甜食，因為潮州人講究“甜頭甜尾”的意頭，其中芋泥是作為最後一道壓軸菜出現的。

基本介紹

• 中文名：白果甜芋泥
• 主要食材：芋頭
• 分類：其他菜系
• 口味：鮮甜味

烹製材料

主料：芋頭(500克)、白果(150克)

調料：油(1碗)、白糖(1/2杯)

烹製工藝

1、芋頭去皮洗淨，切成小塊狀；白果洗淨，瀝乾水備用。

2、燒開半鍋水，放入芋頭塊，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。

3、取出蒸熟的芋頭，趁熱將其搗成泥狀。

4、燒熱1碗油，灑入少許鹽，放入白果以中火炸2分鐘至皮變黃，撈起趁熱加入1湯匙白糖拌勻。

5、燒熱1湯匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。

6、燒熱3湯匙油，倒入芋泥拌炒幾下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。7、倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。

8、開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出鍋。

廚師貼士

1、芋泥以用豬油炒為最佳，因為芋泥會更加香濃美味，不過豬油的膽固醇和熱量較高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。

2、芋頭要買荔浦芋頭，即檳榔芋，其切面呈檳榔紋，蒸熟後會粉滑香口，容易搗成泥狀；想省時省力，可以將蒸好的芋頭用攪拌機打成泥。

3、白果油炸時，極易出水濺起油花，除了要在油中灑鹽外，還要戴上手套，以免被熱油燙傷手。

4、芋頭屬吸物類食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更為香滑順口。

5、炒芋泥和白果糖水時，切記要用小火，開大火容易炒焦粘鍋，使芋泥發苦難入口。