發酵筍乾

發酵筍乾主要原材料是麻竹筍。

基本介紹

• 中文名：發酵筍乾
• 主要食材：麻竹筍
• 口味：爽口
• 特點：菜譜,加工

加工工藝流程

麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→乾燥→分級包裝→發酵筍乾

將去殼竹筍，用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條，即為筍絲。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米，每片重約0.1千克。蒸煮時間約1小時。把煮後的筍片或筍絲連筍帶水放入發酵缸內，層層裝滿後，表面用塑膠薄膜密封，也可用洗淨的芭蕉葉蓋嚴，再蓋草蓆，然後上面用石塊或細沙袋壓實。發酵時間最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出發酵後的筍片，平鋪在竹曬墊上暴曬，使水分蒸發，通常曬4～5天，色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏。

在暴曬過程中，若遇雨天，可將筍乾移入室內通風處風乾或用炭火烘焙。