《發酵原理》是2005年科學出版社出版的圖書，作者是張星元。
基本介紹
- 中文名：發酵原理
- 作者：張星元
- 出版社：科學出版社
- ISBN：7030149459
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書分別從電子流、物質流和信息流三個方面揭示了微生物代謝的運動本質，以“三個基本假說”為依據，歸納出了關於現代工業發酵的一系列套用性推理，將工業發酵提升到現代生物技術及生物技術工程的高度。
圖書目錄
前言
緒論
原理篇
第一章 工業發酵生產線上的細胞機器
第一節 工業發酵生產線上的細胞機器
第二節 微生物細胞機器的工作模式
第二章 發酵學第一假說：代謝能支撐假說
第一節 微生物細胞過程的熱力學
第二節 微生物細胞內外的物質交換
第三節 化能異養型微生物的生物氧化
第四節 化能異養型微生物代謝中的能量形式轉換
第五節 質子運動熱和質子迴路
第六節 代謝能對微生物生長和維持的支撐
第三章 發酵學第二假說：代謝網路假說
第一節 微生物代謝網路的中心板塊
第二節 微生物代謝網路的向心板塊
第三節 微生物代謝的離心途徑
第四節 代謝網路及聯網問題
第五節 代謝網路中代謝物流的形成
第六節 代謝網路假說的形成和發展
.第四章 發酵學第三假說：細胞經濟假說
第一節 細胞經濟假說的微生物學與分子生物學基礎
第二節 微生物細胞經濟體系的運行規律
第三節 代謝網路中碳架物質流的調動
第四節 細胞經濟假說與細胞經濟學
第五章 發酵學基本理論框架
第一節 科學研究與科學方法
第二節 發酵工程的基本理論
基礎篇
第六章 工業發酵的細胞學基礎
第一節 發酵工業與微生物細胞
第二節 微生物細胞膜的結構與功能
第三節 微生物的細胞壁及其附著物的結構與功能
第四節 微生物的細胞核和遺傳物質
第七章 微生物的營養與培養基的設計
第一節 細菌和真菌對營養的需求
第二節 藻類的營養需求
第三節 原生動物的營養需要
第四節 培養基設計基礎
第八章 微生物生長動力學
第一節 營養物質跨膜進入細胞的機制
第二節 微生物生長動力學
第三節 工業發酵的動力學類型
第九章 環境因子對微生物活性的影響
第一節 微生物對環境做出回響的機制
第二節 溶解氧對微生物活性的影響
第三節 氧化還原電位
第四節 對co2的回響
第五節 水活度對微生物活性的影響
第六節 ph對微生物活性的影響
第七節 溫度對微生物活性的影響
第八節 總體控制策略
第十章 混合菌種與混合基質系統
第一節 混合培養物系統
第二節 微生物對混合基質的利用
第十一章 微生物代謝及其產物合成的調節
第一節 微生物酶的自動調節
第二節 微生物膜對代謝的自動調節
第十二章 微生物代謝產物的過量合成中的生理學問題
第一節 營養受限制的影響
第二節 ph及氧化磷酸化解偶聯劑的影響
第三節 溫度的影響
第四節 結論
第十三章 微生物膜的結構、功能及其理論基礎
第一節 生物膜的化學組成
第二節 細胞的膜結構
第三節 細菌質膜-間體系統的功能
第四節 線粒體及其膜
第五節 真核細胞的其他內膜與功能
後記
英文縮寫與中文全稱對照表
細胞組成物質合成總圖和能量代謝副產物合成總圖
後記
