《現代固態發酵原理及套用》是2004年化學工業出版社出版的圖書，作者是陳洪章、徐建。本書從全新角度並從發展的觀點來討論固態發酵，以期使人們對固態發酵有重新的認識。
基本介紹
- 書名：現代固態發酵原理及套用
- 作者：陳洪章、徐建
- ISBN：9787502556549
- 頁數：220
- 定價：30.00
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2004-8-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容簡介,目錄,
內容簡介
固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水下溶性固態基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮，固態發酵是以氣相為連續相的生物反應過程。固態發酵具有節水、節能的獨特優勢，屬於清潔生產技術，現已逐步得到世界各國的重視。本書共分兩大部分：第1部分介紹現代固態發酵技術原理、研究進展等；第2部分要敘述固態發酵具體套用的工藝路線等。本書適宜生物工程，發酵工程領域的套用、技術人員及相關工廠設備設計人員、操作人員、管理人員閱讀；也可作相關專業研究生的教學參考用書。
目錄
第1部分 現代固態發酵技術原理
1 現代固態發酵原理及其套用概述
1.1 固態發酵的內涵
1.2 固態發酵的特點
1.3固態發酵與液態發酵比較分析
1.4 固態發酵的分類
1.5 固態發酵反應器的進展
1.6 固態發酵技術簡史
1.7 固態發酵的套用
1.8 固態發酵發展趨勢和套用前景
2 固態發酵微生物生長代謝
2.1 固態發酵微生物特徵
2.2 界面的作用
2.3 絲狀微生物生長機制
2.4 固態基質中的細菌的生長與代謝
2.5 固態發酵過程中生長量的測定
3 固態發酵基質原料特徵
3.1 適用於固態發酵的基質特徵
3.2 固態發酵基質的製備
3.3 木質纖維素作為固態發酵的基質
3.4 含澱粉的原料作為發酵基質
4 影響固態發酵過程的主要參數與控制策略
4.1 濕度與水活度
4.2 濕度與熱量傳遞
4.3 通氣與傳質過程
4.4 pH值
4.5 固態發酵過程過程策略
4.6 保持固態發酵過程高水活度的技術
5 混合固態發酵技術
5.1 混合固態發酵工藝特點
5.2 混合固態發酵工藝過程存在的問題
5.3 混合固態發酵工藝過程
5.4 混合固態發酵的因素
6 靜態密閉式固態發酵技術
6.1 靜態密閉式固態發酵工藝過程與工藝特點
6.2 靜態固態發酵反應器
7 動態密閉式固態發酵技術
7.1 動態固密式固態發酵過程工藝及特點
7.2 動態密閉式固態發酵反應器
8 氣相雙動態固態純種發酵技術
8.1 氣相雙動態固態純種發酵的工藝過程
8.2 氣相雙動態固態純種發酵技術作用機制
8.3 影響氣相雙動態固態純種發酵的主要因素
8.4 氣相雙動態固態純種發酵的技術經濟益與社會效益分析
8.5 裝料方式
9 吸附載體固發酵技術
9.1 吸附載體固態發酵的載體特徵
9.2 吸附體固態發酵過程分析
9.3 吸附載體固態發酵的操作方式
9.4 載體吸附連續固態發酵技術
9.5 吸附載體固態發酵技術經濟分析
9.6 吸附載體固態發酵的前景
10 固態發酵無菌操作技術與接種技術
10.1 固態發酵無菌操作技術
10.2 固態發酵種接技術
第2部分 固態發酵的套用
11 傳統食品中的固態發酵
11.1 釀酒麴的生產工藝
11.2 醬油曲的生產工藝
11.3 豆腐乳的生產工藝
11.4 豆豉的生產工藝
12 固態發酵酶製劑
12.1 固態發酵澱粉酶的工藝
12.2 固態發酵
......
1 現代固態發酵原理及其套用概述
1.1 固態發酵的內涵
1.2 固態發酵的特點
1.3固態發酵與液態發酵比較分析
1.4 固態發酵的分類
1.5 固態發酵反應器的進展
1.6 固態發酵技術簡史
1.7 固態發酵的套用
1.8 固態發酵發展趨勢和套用前景
2 固態發酵微生物生長代謝
2.1 固態發酵微生物特徵
2.2 界面的作用
2.3 絲狀微生物生長機制
2.4 固態基質中的細菌的生長與代謝
2.5 固態發酵過程中生長量的測定
3 固態發酵基質原料特徵
3.1 適用於固態發酵的基質特徵
3.2 固態發酵基質的製備
3.3 木質纖維素作為固態發酵的基質
3.4 含澱粉的原料作為發酵基質
4 影響固態發酵過程的主要參數與控制策略
4.1 濕度與水活度
4.2 濕度與熱量傳遞
4.3 通氣與傳質過程
4.4 pH值
4.5 固態發酵過程過程策略
4.6 保持固態發酵過程高水活度的技術
5 混合固態發酵技術
5.1 混合固態發酵工藝特點
5.2 混合固態發酵工藝過程存在的問題
5.3 混合固態發酵工藝過程
5.4 混合固態發酵的因素
6 靜態密閉式固態發酵技術
6.1 靜態密閉式固態發酵工藝過程與工藝特點
6.2 靜態固態發酵反應器
7 動態密閉式固態發酵技術
7.1 動態固密式固態發酵過程工藝及特點
7.2 動態密閉式固態發酵反應器
8 氣相雙動態固態純種發酵技術
8.1 氣相雙動態固態純種發酵的工藝過程
8.2 氣相雙動態固態純種發酵技術作用機制
8.3 影響氣相雙動態固態純種發酵的主要因素
8.4 氣相雙動態固態純種發酵的技術經濟益與社會效益分析
8.5 裝料方式
9 吸附載體固發酵技術
9.1 吸附載體固態發酵的載體特徵
9.2 吸附體固態發酵過程分析
9.3 吸附載體固態發酵的操作方式
9.4 載體吸附連續固態發酵技術
9.5 吸附載體固態發酵技術經濟分析
9.6 吸附載體固態發酵的前景
10 固態發酵無菌操作技術與接種技術
10.1 固態發酵無菌操作技術
10.2 固態發酵種接技術
第2部分 固態發酵的套用
11 傳統食品中的固態發酵
11.1 釀酒麴的生產工藝
11.2 醬油曲的生產工藝
11.3 豆腐乳的生產工藝
11.4 豆豉的生產工藝
12 固態發酵酶製劑
12.1 固態發酵澱粉酶的工藝
12.2 固態發酵
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