痣鬍子龍眼包子

在四川成都有一個賣龍眼包子的師傅，賣出了名，因他臉上有一顆帶鬍子的痣，故以痣鬍子為其店名，把他經營的龍眼包子統稱為痣鬍子龍眼包子。

基本介紹

• 中文名：痣鬍子龍眼包子
• 所屬地區：四川小吃
• 工藝：蒸法
• 特色：形似龍眼，皮薄餡嫩，鹹鮮味美。

基本信息

所屬地區：四川小吃

工藝：蒸法

製作材料：

特級麵粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，豬肥瘦肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

介紹：

幾千年來，此小吃興旺不衰，之後被許為"四川名小吃"稱號。

特色：

形似龍眼，皮薄餡嫩，鹹鮮味美。

製作方法：

1.將麵粉、清水、老酵面調製成團發酵，加入小蘇打、白糖、熟豬油反覆揉勻，用溫沙布蓋好，餳約10分鐘。

2.豬肉剁成茸。荸薺去皮，切成0.3厘米大小的粒，將各種調料加入肉中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分幾次加入肉中，每加一次要用力向一個方向攪拌，待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺粒即為餡心。

3.把餳好的麵團揉勻，搓成直徑為2厘米的條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑內4厘米的圓皮，包上餡心，提成細花紋，中間不封口，放入籠中，用旺火開水蒸約8分鐘即成。

痣鬍子龍眼包子的製作要領：

1.掌握好加姜蔥水和雞汁的次數，不要一次加入；

2.餡心不宜過稀，以免不好包提餡心。