番茄義大利調味飯

用料

1. 將米掏淨，備用。

2. 番茄留半個切碎丁，其餘放入攪拌機中絞碎備用。洋蔥切丁。大蒜切丁。risotto的精髓在於米飯，因此切丁一定要小。

3. 將少許碎洋蔥丁與番茄丁拌勻，放入少許紅酒、白醋、黑胡椒粉、橄欖油調味，醃製備用。

4. 傳統risotto需用高湯調味，若無高湯可用濃縮雞汁三茶匙，加入絞碎的番茄和香葉，加500ml水入鍋煮開。

5. 平底鍋上灶，加少許調味黃油，待黃油化開後可加入蒜片、洋蔥丁翻炒，生米下鍋，加入少許紅酒、白醋，番茄醬，翻炒均勻後蓋鍋蓋燜1-2分鐘。

6. 加入一湯匙高湯，反覆翻炒至湯被吸收，然後繼續加入高湯，繼續翻炒，重複此步驟至米飯微微隆起，外軟內硬的半透明狀。

7. 將乳酪擦碎，放入米飯中，翻炒至乳酪完全融化且與米飯均勻融合，加入少許黑胡椒和白醋調味，如果喜歡辣味可以適量加入tobasco。

8. 翻炒至湯汁粘稠，裝盤，將醃好的番茄洋蔥碎置於其上。