菜泥義大利調味飯

用料

1. 先說素高湯部分，我用的是小奶鍋煮高湯，水量約是800毫升到一升左右。

2. 土豆，胡蘿蔔去皮切大塊，黃瓜切大段，鍋里開水煮沸，將土豆、胡蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、冬瓜、玉米粒、白菜幫、蒜都丟入水中。

3. 加適量的鹽和義大利香草調料調味，蓋蓋兒，大火煮開。

4. 煮開後轉小火，保持咕嘟的狀態10分鐘左右，撇掉浮沫，水少再加水，可以多重複幾次。

5. 這段時間來切番茄和洋蔥。洋蔥切末，番茄切小塊，丟入榨汁機待用。

6. 高湯部分，湯煮出來差不多偏黃色，菜們都十分軟了就好，統統撈出來。（玉米粒可能會比較難撈，留在湯里也可以）

7. 撈出來的菜和番茄洋蔥一起進榨汁機，打成泥。沒有塊狀物體，順滑就好，放一旁備用。我打出來的顏色是很鮮艷的橘色，又健康又好看~

8. 下面是飯的做法：我用的就是很普通的大米，如果害怕米會不熟，可以事先泡個半小時。

9. 大一點深一點的平底鍋，開中火放黃油，剁一點蒜末放入炒香。

10. 加入大米（如果覺得油不夠可以再加點橄欖油）翻炒，將大米炒至發黃髮油亮即可。

11. 取100ml伏特加倒入鍋中，再加入少量的格拉格加香配製酒，翻炒幾下攪拌均勻。蓋上蓋子，轉入小火。

12. 待鍋中的水被米吸收後，開始加入高湯，一次大約加3-4撈勺的量，攪拌均勻後，蓋上蓋子。

13. 重複12中的動作，直到高湯剩餘2次的量，這時的米已經差不多熟了，加入鹽調味，鹹一點不怕。攪拌均勻。

14. 再次重複加湯蓋蓋的動作。

15. 最後一次加入高湯，不蓋蓋子，持續翻攪以防糊鍋，收汁後，加入小塊的乳酪增加粘稠度。

16. 將之前的菜泥倒入鍋中，攪拌均勻。剛剛混合好的risotto可能會比較稀，可以再多攪拌一會，揮發掉一些水分。

17. 試味，加鹽也可以加番茄醬，番茄醬既可以增加risotto的顏色新鮮度，也可以加重酸度。

18. 出鍋擺盤，切一點黃瓜片裝飾。