田雞瓜盅是一道菜品，主料是 冬瓜、配料是濕香菇，調料為 上湯、味素、胡椒粉、精鹽等，通過蒸製而成。 基本介紹 中文名：田雞瓜盅主要食材： 冬瓜，田雞腿肉輔料：濕香菇調料：精鹽等特點： 湯水清新，肉嫩味鮮 主料： 冬瓜半個1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個。配料： 上湯400克，味素5克，精鹽5克，胡椒粉1克。做法： 1、將冬瓜去清瓜絡、瓜籽，用刀把瓜底切齊，在瓜皮外面用小刀刻上花紋，洗乾淨後，用開水泡熟，再用清水漂涼，盛在燉盅里，灌入開水和精鹽，放進蒸籠炊1小時取出，倒去瓜內的水待用。2、把香蘭芯抽去花芯洗淨，香菇切丁，火腿末8克和田雞腿肉放進鼎里用二湯泡熟撈起，盛入瓜盅里，灌入上湯和調味。然後，撒上胡椒粉即成。上席里將火腿末7克勤克儉撒在冬瓜四周。特點： 湯水清新，肉嫩味鮮。
