基本介紹
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製作工具及原料
製作工具:
深鍋 玻璃碗 廚師刀/打蛋器 砧板/小刀
原料:
分量 材料
150克 苦苣2棵
300克 細葉生菜1棵
150克 紅生菜1棵
125克 羊生菜
125克 紫花南芥
5-7小根 羅勒
5-7小根 龍蒿香菜
1小束 細香蔥（帶花的更佳）
1包 食用花朵（隨意）
油醋汁:
4湯匙 陳醋
少許 鹽、胡椒
2茶匙 法國芥末醬
175毫升 橄欖油
製作次序
準備色拉青菜
（1）用小刀將苦苣（Chicory）心從底部挖去，摘去不新鮮的葉塊，然後用濕毛巾洗乾淨。
（2）用廚刀將苦苣斜切成1厘米寬的小塊，放入大碗內。
準備香菜，調製醬汁組成色拉
（3）要像這樣將色拉輕輕攪拌，用木匙將一部分的青菜夾起放下，轉動色拉碗，中復上述動作，直至整碗色拉青菜均被調味為止。這時，可以試吃以確包味道適中。
（4）臨試用前將細香蔥花及其它可吃的花朵鋪放在色拉上。
製作時間15-30分鐘
如何清洗及弄乾色拉的青菜
色拉青菜可以預先先洗淨，並用廚紙或茶巾包裹放在電冰櫃內，可保存一天。
（2）攪動水中的青菜，令附在菜中的沙泥鬆脫，然後將菜葉逐片用留動的冷水再清洗乾淨。
（3）將一大片菜葉撕為2-3小片，然後放在色拉濾乾器內或用茶巾弄乾。
（4）摘去紅生菜表面不新鮮的菜葉並切去根部，將菜葉分開，洗淨及弄乾，然後放入大碗內。
（5）用手指將羊生菜的根摘掉（但要注意保持菜葉的完整），洗淨及弄乾菜葉，放入大碗內。
（6）洗敬及花南芥，除去堅韌的梗部，將菜葉加入色拉中。
做田園色拉的材料
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克
調料：橄欖油15克 香醋5克 鹽3克 胡椒粉2克 芥末2克 大蒜(白皮)5克 檸檬汁3克
田園色拉做法
1. 將萵苣去葉、皮清洗,切成丁
2. 紅柿子椒去蒂、籽,洗淨切成丁
3. 蔥頭去外皮,洗淨,切成片
4. 西芹擇洗乾淨,切成斜刀片
5. 鮮蘑洗淨,切成片
6. 嫩黃瓜洗淨,切成片
7. 蒜切碎成末
8. 番茄洗淨,用開水燙一下,去皮,切成塊
9. 將所有菜料加橄欖油、香醋、精鹽、胡椒粉、芥末粉、蒜末、檸檬汁拌勻即可.
田園色拉營養分析
田園色拉營養分析
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠；不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
番茄：番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作；番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程；番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險；番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
洋蔥(白皮)：洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時間內可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進機體內鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中K因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質的前列腺素A1而呈現降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。近年來醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理藥用價值，在營養食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量豐富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化。
西芹：西芹含鐵量較高，含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，西芹有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
蘑菇(乾)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
