基本介紹
- 中文名：甩餅
- 主要食材：精麵粉，驢油，蔥花，椒鹽，臘肉片
- 分類：小吃
- 口味：香，脆
- 起源：潞城
- 歷史：100餘年
- 同類：印度飛餅、
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特色小吃
若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特別是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。1958年長治市財貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第一名，後潞城飲食服務公司歷次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中國·太原國際麵食節“金獎”。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新製作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。
做法
甩餅的做法一：
1、盆內加精麵粉及清水（熱天冷水，冷天溫水）和成麵團，沾水將面扎勻，蓋濕布餳發，餳好後搓成長條，摘成劑子（約100克）擀開，撒上蔥花、花椒鹽捲起，盤成圓形，再邊擀邊甩成圓形薄餅。
2、在餅面上抹驢油，放到鏊子上烙約1分鐘，把餅翻過來也抹上驢油，約1分鐘後即熟。食時卷上熟臘肉片，蘸蒜泥，別有風味。
甩餅的做法二：
1、將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2、放入麵粉蛋黃拌勻成麵團。
3、用打面機打麵團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可。
4、靜止10分鐘，等其柔滑光亮。
5、用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內。
6、3小時後可以用。
甩餅的製作要領：烙制時要掌握好火候，以中火為宜，不宜用旺火。
甩餅典故
提起潞城“甩餅卷臘肉”，還流傳著一個美麗的典故。相傳，唐明皇李隆基任潞洲督察府別駕時，微服私訪至潞稱縣南門口，突然下起了大雨，主僕二人走進一家拉麵火燒鋪落腳用膳，每人想吃碗“拉麵”。結果店夥計秦亨在和面時，放的水多了，晃條拿不住，又不小心把麵團掉進了油盆里，店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆里的麵團趕緊取出來，放在案板上擀成圓餅，抹上油，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓形用桿仗擀餅，在擀餅片時，麵團有收縮性，所以董師傅就擀一擀，甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅片一上鏊，因皮薄有層立即鼓了起來，用手指將鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆裡蘸了一下，手上帶出了蔥花。他隨手把蔥花甩在餅上，翻個蓋即可食用。李隆基邊吃邊問：“這叫什麼餅？又薄又軟又好吃。”董芳吱吱唔唔不上來。李隆基說：“我看你的餅是甩園的，就叫‘甩餅吧’”。後來李隆基做了皇帝來潞洲視察，府衙設宴招待，李隆基一看沒有甩餅和臘肉，就叫快馬到潞城城南飯店取來助興。這時經營甩餅卷臘肉的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是皇帝。給他寫了一塊招牌掛在店門外，成了小店的招牌小吃。所以四村八鄉、南來北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃過的“甩餅卷臘肉”。
