生物活性肽(Bioactive Peptides ，BAP)是對生物機體的生命活動有益或是具有生理作用的肽類化合物，是一類相對分子質量小於6000Da ， 具有多種生物學功能的多肽。生物活性肽具有多種人體代謝和生理調節功能，易消化吸收，有促進免疫、激素調節、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子。
基本介紹
- 中文名：生物活性肽
- 外文名：Bioactive Peptides
- 分類：抗菌肽、免疫活性肽等
- 作用：適當補充肽營養等
- 簡稱：BAP
概述,分類,生產方法,發展,保健食品,
概述
現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道的酶作用後，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離胺基酸形式吸收的 比例很小。進一步的試驗又揭示了肽比游離胺基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比游離胺基酸更高。這也正是活性肽的無窮魅力所在。
生物活性肽(Bioact ive Peptide s ,BA P)就是對生物機體的生命活動有益或是具有生理作用的肽類化合物, 是一類相對分子質量小於6000Da , 具有多種生物學功能的多肽。其分子結構複雜程度不一，是介於胺基酸與蛋白質之間的分子聚合物，小至由兩個胺基酸組成，大至由數十個胺基酸通過肽鍵連線而成，而且這些多肽可通過磷酸化、糖基化或醯基化而被修飾。
生物活性肽有多種多樣的生理功能, 如激素作用、免疫調節、抗血栓、抗高血壓、降膽固醇、抑菌、抗病毒、抗癌作用等。這些功能是原蛋白質或組成胺基酸所不具備的獨特的生理機能， 且許多活性肽的組成胺基酸並不一定是必需胺基酸，這就為利用蛋白質資源， 特別是那些原本認為生物效價不高的蛋白質資源利用提供了新的機遇，是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子。20世紀末，科學家在破解基因的秘密的同時，也對存在於生物體內的另一類奇妙物質的研究發生極大的興趣。這類物質就是生物活性肽，或稱功能肽，由胺基酸組成，是一種小分子的蛋白質，比如胰島素，就是一種多肽，再如在日本套用廣泛的促進鈣吸收的CCP，在歐美風靡一時的促進生長的HGH……。
分類
生物活性肽的分類可按保健功能來劃分。按照功能來分有生理活性肽、食品感官肽等多種。以下是常見的幾種生物活性肽的簡介：
1.生理活性肽
抗菌肽
又稱抗微生物肽，廣泛分布於自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲和脊椎動物在微生物感染時迅速合成而得，也可採用基因克隆技術生產，如乳鏈菌肽（Nisin）即具有很強殺菌作用。抗菌肽一般具有刺激巨噬細胞增長、提高免疫力和抗細菌侵襲的功能。
神經活性肽
神經活性肽包括類鴉片活性肽如腦啡肽， 以及其它神經活性肽如生長激素抑制劑、舒緩激肽和促甲狀腺釋放激素等， 能夠作為激素和神經遞質與體內的μ、δ、γ-受體相互作用，可起到鎮痛、調節呼吸及體溫等功能。神經活性肽主要存在於牛乳、鮪魚、大豆及其它豆類等許多食品蛋白質的水解物中，能夠調節神經的信息傳遞。
免疫活性肽
生物活性肽
生物活性肽免疫活性肽是繼從牛乳提取物中發現阿片樣肽後第2片肽類中內啡肽、腦啡肽、強啡肽等對免疫系統有重要的調節作用。免疫活性肽具有多方面的生理功能， 不僅能增強機體的免疫能力, 在動物體內起重要的免疫調節作用；而且還能刺激機體淋巴細胞的增殖和增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對外界病原物質的抵抗能力。
抗氧化肽
抗氧化肽不僅具有清除體內自由基的功能，而且對紫外線引起的線粒體的損傷和自由基誘導的脂質過氧化具有明顯的保護作用。此外，抗氧化肽的作用機理還包括給抗氧化酶提供氫、螯合金屬離子等。肌肽(Camo sine , β-A la-His)是存在於動物肌肉中的一種天然二肽，能抑制體外由鐵、血紅素、脂氧合酶和單線態氧催化的脂肪氧化，也能抑制蒸煮肉在冷藏時的氧化酸敗。
2.食品感官肽
呈味肽
呈味肽包括甜味肽、酸味肽、鹹味肽和苦味肽等，這些肽類添加到食品中能夠明顯改變食品原有的口感。同時這些肽類如鹹味肽, 由於可作為無鈉調味劑，能為糖尿病患者和高血壓患者所利用，所以可作為保健食品的基料。
表面活性肽
從酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和麵筋蛋白水解物中獲得的多肽， 如一酪蛋白多肽段：α-S1-CN(1-23)、β-CN(193-209)和β-CN(1-25)，它們在食品中具有表面活性劑的作用，有很好的穩定性和乳化能力，從而改善了酪蛋白的功能性質。此外，對蛋白質進行適度水解，還可以提高其起泡性。
營養肽
針對營養不良或消化吸收有問題的病人，配方食品中的多肽或蛋白質水解物已經逐漸取代胺基酸作為氮源使用，並且已經證明二肽或三肽的消化吸收率較胺基酸高。
它們具有廣泛的生理活性，如：免疫調節、預防高血壓、抗凝血和調節礦物質的吸收等， 因此乳製品中的肽成分既是營養品， 又是生理活性物質。
生產方法
生物活性肽的製備方法可分為直接提取法、人工合成法和蛋白質降解法三種。
直接提取法就是利用各種分離純化技術， 直接從自然界生物體中提取出各種生物活性肽。由於這些生物活性肽是生物體本身所含有的，並且在生物體中含量很低，如果要把這些活性肽從生物體中分離出來獲得較高純度的產物，成本很高。
人工合成生物活性肽的途徑主要有三條：化學合成法、酶合成法和重組DNA 技術。化學合成途徑主要是固相合成法和液相合成法，化學合成法的缺點：具有消旋化和副反應；需要對肽側鏈中的基團進行保護；需要過量的連結試劑和醯基載體；連結試劑的毒性殘留影響製品質量和環境。酶合成法相對有很多優點，如反應溫和, 酶催化位置有方向性等，但反應副產物多，產率過低。而使用DNA 重組技術只能合成大分子肽類和蛋白質，對人類主要需求的具有營養價值的小肽，這種方法也不適用。
蛋白質水解產生的活性肽主要是以化學法和酶法水解而來。化學法以酸或鹼斷開蛋白質肽鍵，由於反應環境較極端, 不利於活性的保持 。酶法水解蛋白質生產的活性肽安全性高、無副作用，能在溫和的條件下進行定位水解分裂產生特定的肽，且水解過程易於控制。酶法生產活性肽工藝一般流程為：選擇原料蛋白——預處理——酶解——分離——精製——成品。
發展
中國生物活性肽研究開發起步晚，研究單位少，基礎和套用研究都很薄弱，目前處於起步階段。
中國在生物活性肽的研究開發上，從事活性肽的研究單位也多從醫藥角度出發，研究力量及投入較少，限制了活性肽藥食兩用功能的發揮，市場上國產的活性肽藥品和食品寥寥無幾。但近幾年研究逐步活躍起來，報導漸多，前景看好。當前生物活性肽研究開發的方向是：①新型活性肽的發現，特別是許多非食用生物資源中天然活性肽發現與結構分析、活性研究等；②蛋白質製備活性肽的定向酶解技術開發，包括高效、專一性強的產酶菌種選育、複合酶系共同作用機理、機制研究, 酶解工藝技術改進等；③脫苦微生物的分離、純化和機理研究等；④功能性肽的分離、分析技術的開發， 包括新型高效分離設備和分離工藝，靈敏度高、簡單易行的目標肽活性分析檢測體系和分析技術；⑤肽的功能性生物學評價研究；⑥生物活性肽醫藥品和功能食品開發[ 2] ;⑦研究參與調節生物活性肽吸收的因素研究；⑧生物活性肽低成本、高純度、大批量生產的工程化研究；⑨生物工程技術在活性肽製備方面的套用研究，如蛋白質工程、酶工程、基因工程、細胞培養技術等。
保健食品
白蛋白多肽膠囊、降脂肽軟膠囊、青春肽軟膠囊、睡眠肽泡騰片……
乳品
降脂奶粉：添加大豆肽及其他功能成份。
補鈣奶粉：添加鈣和促鈣吸收功能成分（CPP）。
降壓奶粉：添加玉米肽等功能成份。
老人奶粉：根據老人身體特點，添加相應營養素和功能成份。
調整消化奶粉：添加調整腸道菌群和促進消化的功能成份。
病康復奶粉：根據各種不同病症，設計不同配方。例如：手術後、產後、放化療後等，成為探視病人的禮品。
糕點
健康月餅：添加大豆肽和其他功能因子，消除脂肪、糖過量攝入對人體的 影響，既可享受美味，又不傷害身體。
補鈣餅乾：添加鈣的CPP。
促消化餅乾：添加白蛋白多肽和其他營養成份。
運動餅乾：添加大豆多肽、白蛋白多肽和其他營養成份，用於運動疲勞恢 復和學生郊遊、旅遊等。
疾病康復餅乾：針對不同疾病病人選擇不同的配方，亦可開發探視病人的禮品。
糖類
（開發不同人群使用的糖果和小包裝糖，如紅糖、白砂糖）
健康朱古力：各種不同健康作用的朱古力。
其他
酒類
護肝酒、促進酒精代謝的酒、提高免疫的酒、抗風濕痛風的酒以及其他營養酒（其中的添加劑根據不同的功能需求分別配方）。
肉製品（開發健康肉製品）
健康快餐食品
長期食用快餐食品對健康有害，利用肽的健康功能，加上其他營養成份，開發利於健康的快餐食品。
