生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。乾香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

基本介紹

• 中文名：生爆鹽煎肉
• 主要食材：五花肉，辣椒
• 分類：湘菜，川菜
• 口味：辣，鹹

菜品特色

生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。乾香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

做法

做法一

食材準備

主料：生豬肉或後腿的肥瘦肉

配料：鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。

生爆鹽煎肉

製作步驟

1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊

3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘

4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

注意事項

做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。

做法二

食材準備

主料：五花肉、蒜苗

輔料：豆瓣醬、豆豉、醬油、白糖

製作步驟

1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）

生爆鹽煎肉

3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻

4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

注意事項

豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。

青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。

如無青蒜，可用大蔥代替

做法三

食材準備

五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g

製作步驟

1、鍋里倒一點點油，晃動鍋子讓它潤滑鍋底。如果不黏鍋的話不放油也可以

2.五花肉切片之後直接入鍋煸，煸到有豬油香味，會出很多油。我最後倒了小半碗豬油出來，煸得肉干乾的盛出備用

3.鍋里的豬油倒到碗裡做其它用途，留一點點底油就行了。爆香辣椒、蒜片和薑絲，郫縣豆瓣炒出紅油

4.倒入五花肉一起炒勻，撒青蒜，放調味料就行啦

做法四

主料：五花肉

輔料：青椒、紅椒、蒜、豆豉

調料：郫縣豆瓣、白糖、雞精

生爆鹽煎肉

做法：

1、五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，

2、鐵鍋下少許油，燒熱後加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內凹，四邊捲起，撒入少許鹽，翻炒幾下。

3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點備用。

4、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續翻炒，肉片快斷生的時候加入大蒜，白糖，雞精調味，翻炒片刻起鍋。

5、裝盤開吃。

做法五

材料：

主料：五花肉300g

配料：青蒜3棵

調料：郫縣豆瓣2大勺、豆豉5g、鹽適量

做法：

1.五花肉切片（厚約0.3厘米），青蒜斜切成馬耳片；

2. 鍋燒熱後放入適量油，待油燒熱後放入五花肉片略炒幾下；

3.加少許鹽，反覆煎炒直到肉片出油；

4.此時加入郫縣豆瓣；

5.再加入適量豆豉；

6.翻炒至炒出紅油；

7.放入青蒜片，迅速翻炒幾下；

8.聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味即可。

小貼士：

1.選擇肥瘦相間的五花肉，不喜歡吃肉皮可以去掉；

2.郫縣豆瓣中已經含有鹽分，注意鹽的用量一定要少；

3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡後再使用；

4.青蒜炒斷生即可，不需要加熱太久。

製作竅門

1、五花肉放入冰櫃冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。

2、五花肉提前用鹽和白酒醃過之後，用乾鍋焙出油，會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家醃製的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒醃製後，肉片不油膩，味道會相當出彩；

3、青蒜翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。