生炒田雞

生炒田雞是一道美食，主要食材有田雞，濕香菇等。

基本介紹

• 中文名：生炒田雞
• 主料：田雞1000克，濕香菇25克
• 做法：將田雞活殺，斬去頭
• 特點：鮮嫩，爽滑，味美可口

主料： 田雞1000克，濕香菇25克，筍肉100克，蔥白20克，豬油750克（耗75克）。紹酒、味素、精鹽、上湯、澱粉、胡椒粉、芝麻油各適量。

做法： 1、將田雞活殺，斬去頭，剝去皮取用前後腿肉，斬去爪，將後腿上節骨拆掉，切件摸上薄澱粉、味料；取一小碗，加入味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉調成碗芡；筍肉、香菇切片待用。

2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油熱時，將田雞、筍片放入溜炸，倒入笊籬，把香菇、蔥段放進鼎里略炒，將田雞、筍片倒入，加入上湯、濺紹酒，倒入碗芡，拌勻起鼎裝盤。

特點： 鮮嫩，爽滑，味美可口。