時菜炒田雞

食品原料

時鮮蔬菜200克

姜數片

蔥末適量

紹酒、生抽、澱粉、糖、鹽、雞粉、胡椒粉、香油各適量。

1、將田雞腿洗淨，瀝乾水分，用鹽、生抽、澱粉、薑片拌勻醃半小時；用雞粉、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、澱粉加少量水兌成芡汁。

2、拌好的田雞腿取出薑片，放入滾水中焯一下，取出瀝乾。炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收乾，撈出瀝乾待用。

3、炒鍋放油，下時鮮蔬菜稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖調好味，盛出待用。

4、炒鍋燒熱放油，爆香蔥姜，下田雞腿炒幾下，烹入紹酒，勾入芡汁炒勻，下炒好的蔬菜炒勻即可。

★:用新鮮的牛蛙，味道更鮮；田雞先用水焯，再過油，可以防止肉炒散，也可去除其中多餘的水分，利於入味。