《生命的源泉：蛋白質》是2009年雲南大學出版社出版的圖書，作者是周玲仙。
基本介紹
- 書名：生命的源泉：蛋白質
- 作者：周玲仙著
- ISBN：9787811129878
- 頁數：240
- 出版社：雲南大學出版社
- 出版時間：2009-12-1
- 裝幀：平裝
- 版次：1
- 字數：175000
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書力圖用通俗易懂的文字，從歷史、結構、營養價值、食物中各種蛋白質的特點、日常生活中經常食用的富含蛋白質的食物、蛋白質和疾病的關係、蛋白質營養常見的誤區等方面對蛋白質進行一個較為全面的介紹。
作者簡介
周玲仙，女，昆明醫學院教授、碩士研究生導師；從事營養與食品衛生教學、科研作30餘年，是該專業的學術帶頭人，先後創建了昆明醫學院營養與食品研究所、醫學營養專業及食品營養與檢測專業，並主持工作，培養了一批合格的專業人才。作為雲南省營養學會的創始人之一，曾先後擔任中國營養學會理事、雲南省營養學會副理事長、秘書長、常務理事等社會職務。
目錄
序言
第一章 食物中的營養素是人類生命的物質基礎
第一節 營養的基本概念
一、人體需要的營養素
二、會燃燒的營養素——生熱營養素
三、健康的營養選擇——合理營養
四、個性化合理營養的設計——最佳營養的概念
五、指導合理營養的工具——膳食營養素參考攝入量
六、膳食結構
第二節 碳水化合物
一、碳水化合物的構成
二、碳水化合物對人類健康的貢獻
三、碳水化合物的食物來源
四、碳水化合物的適宜攝入量
五、食物血糖生成指數
第三節 脂類
一、脂類分類
二、脂類對人類健康的貢獻
三、脂類特有的成分——必需脂肪酸
四、脂肪家族的成員
五、脂類的食物來源
六、脂類的適宜攝入量
第四節 維生素
一、維生素的分類
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、抗氧化維生素——β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素C
第五節 礦物質
一、礦物質對人類健康的主要貢獻
二、礦物質缺乏的主要因素
三、礦物質的營養特點
四、預防疾病的靈丹妙藥——微量元素硒
五、礦物質的食物來源
第六節 膳食纖維——不能燃燒的碳水化合物
一、膳食纖維對人類健康的貢獻
二、含膳食纖維豐富的食物
三、我們一天要吃多少膳食纖維
第七節 水
第八節 植物性食物中的化學物質
一、植物化學物
二、植物化學物對植物本身的作用
三、植物化學物對人類健康的作用
四、植物化學物的分類、對健康的作用及主要食物來源
五、植物黃金——番茄紅素對人類健康的作用
第二章 生命的源泉——蛋白質
第一節 蛋白質的歷史
第二節 蛋白質的結構
第三節 蛋白質的基本單位——胺基酸
一、胺基酸家族的成員
二、有味道的胺基酸
三、胺基酸和人類健康的關係
……
第三章 食物中的蛋白質
第四章 蛋白質和疾病的關係
第五章 蛋白質營養的誤區
主要參考文獻
