甜酸木瓜

甜酸木瓜是以木瓜為主料，以甜味素、食鹽、二氯化鈣、山梨酸鉀、檸檬黃色素為配料製作而成的食品。

甜酸木瓜檸檬黃色、食之甜酸，稍鹹，爽脆可口，不是用乳酸發酵方式而是用人工配方加工而成。

基本介紹

• 中文名：甜酸木瓜
• 口味：甜酸，稍鹹
• 主要食材：未成熟生木瓜
• 輔料：檸檬酸
• 調料：甜味素，食鹽，二氯化鈣，山梨酸鉀，檸檬黃色素

甜酸木瓜檸檬黃色、食之甜酸，稍鹹，爽脆可口。

甜酸木瓜

此製品不是用乳酸發酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技術如下：

1. 原料處理：選用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖開，切成0.2—0.3厘米薄片待用。

2. 配料： 在50公斤水中加入2—3%食鹽，1%甜味素；0.8—1%檸檬酸；0.05%二氯化鈣，0.05%山梨酸鉀，並加入極少量食用檸檬黃色素，以上添加劑溶解並加熱煮沸後就加入木瓜片。

3. 浸漬：木瓜片在料液中浸漬，時間約一星期，要注意料液要浸過原料，在浸漬過程中，原料逐漸吸收料液中各種風味物質，直到固體和液體兩者達到平衡之後料液濃度就不再變化，浸漬就此結束。

4. 乾燥：把瓜條往料液中取出送去烘房乾燥，要求60—65攝氏度，乾燥時間2—3小時，乾燥時間要短，要求表面水分乾燥，否則乾燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。