現榨果汁

現榨果（蔬）汁，是以新鮮水果或蔬菜為原料，經過挑選、清洗消毒、漂洗、瀝乾、整理、機械榨汁而成的不經任何殺菌處理，供就餐顧客飲用的非定型包裝飲料。

基本介紹

• 中文名：鮮榨果汁
• 主要食材：各種水果
• 分類：水果，果汁
• 口味：酸甜

產品定義

浙江杭州質監局發布的《現榨果（蔬）汁通用技術條件》根據產品特性分為現榨純果汁飲料和現榨調味果肉汁飲料。“現榨純果汁是指未添加任何配料（包括水）的現榨果汁，現榨調味果肉汁飲料是指允許添加不超過果總量40%的飲用水及輔配料加工而成的現榨果肉汁。”

百果飄香果汁伴侶

區別

果汁和現榨果汁的區別

現榨果汁採用機械方法將水果加工製成未經發酵但能發酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物。現榨果汁要現榨現飲,不宜放置時間過久，否則很易變質。現榨果汁一般在餐飲行業較多。

（復原）果汁：在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水，製成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形含量的製品，在標籤上標明100%果汁。(復原）果汁在加工工藝上分熱灌裝、冷灌裝兩種。冷灌裝要求環境、設備、衛生條件嚴格，灌裝間必須具備無菌條件。因此冷灌裝復原果汁均保持原水果的色澤、風味及營養成分。

果汁飲料：在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調製而成的清汁或渾汁製品，其成品中果汁含量不低於10%（m/v）。

常用配料

⒈果汁伴侶：是將果汁飲料濃漿生產工藝與現榨果汁製作工藝相結合，專門針對現榨果汁製作中需要加入大量鮮果原料的特定工藝，採用精製白砂糖，果糖，多量的原果漿等為主要原料，精心研製的現榨果汁飲料專門配料，絕不添加人工甜味劑等物質，符合現榨果汁天然，新鮮，健康，營養的主旨，是餐飲酒店，賓館，酒吧，夜場製作現（鮮）榨果汁的首選配料。

⒉優果粉：是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色，分層，防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一。

⒊優果糖：主要成分是果糖及葡萄糖，主要用於現榨果汁中甜度的調節，比白砂糖口感更好，是製作現榨果汁的優等原料。

常見果汁

板栗汁

板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風栗，是我國的特產。栗果中含糖及澱粉70.1%，蛋白質10.7%，脂肪2.7%，此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿蔔素的含量比一般乾果都高。

板栗尤其對腎虛患者有良好的療效。栗子味甘性溫，無毒，補脾健胃、補腎強筋、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等症。因此，腎虛者不妨多吃一些板栗。

南瓜汁

南瓜 也叫金瓜,番瓜,紅南瓜,北瓜等,在植物分類中屬於葫蘆科,味甘,具有補中益氣,健脾暖胃,消炎止痛,解毒殺蟲之功效.南瓜中還含有豐富的纖維素,胺基酸,維生素A,維生素C,鈣, 磷,鉀,鋅,胡蘿蔔素,以及少量的蛋白質和多種微量元素等.

南瓜中所含有的豐富的β胡蘿蔔素,在人體吸收後可轉化為維生素A,有利於骨骼的發育,並對眼睛的保護起著重要的作用,如防止眼睛乾澀,防止夜盲症和視力減退等.同時它還可以有效的預防,調節,改善秋天氣候乾燥所帶來的各種不適,如嘴唇乾裂,皮膚乾燥等症狀.

南瓜中還含有人體所需的多種胺基酸,其中賴氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸等含量較高,能夠有效的供給機體營養,促進機體對蛋白質的消化與吸收,從而增強免疫力,抵抗疲勞.

玉米汁

玉米，玉米也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素的含量、維生素B2、脂肪含量居穀類之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）占50%以上，並含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E，因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉米除了有較高的營養價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：“氣味甘平，無毒，主治調中開胃，根葉主治小便淋漓。”，我國還有一些醫著認為，玉米有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用於有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉米就能強身健體。

紅棗枸杞汁

紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產之一。

紅棗可生吃，也可熟食，還可加工製成棗乾、棗泥、棗脯、棗醬、醉棗、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，一日食三棗，百歲不顯老。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥。明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。

枸杞 寧夏枸杞果實有降低血糖、 抗脂肪肝作用，並能抗動脈粥樣硬化。用作中藥時功能滋補肝腎、益精明目。主治目眩昏暗、多淚、腎虛腰酸等症。根皮有降壓、退熱、抑菌作用，功能清熱涼血、退虛熱，主治虛勞發熱、尿血等症。已知枸杞果實含甜菜鹼、玉米黃質素、酸漿紅色素及脂肪油等；根皮含甜菜鹼、谷甾醇及維生素B1。寧夏枸杞果實亦含甜菜鹼、酸漿紅色素等。

蘆薈汁

蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞於一身的保健植物新星。蘆薈蘊含75種元素，與人體細胞所需物質幾乎完全吻合。在西方國家，化妝品中因標有含蘆薈成分而身價倍增，於是把它譽為“天然美容師”。它有著明顯的食療和醫療效果，對一些醫院都束手無策的慢性病、疑難病常常有不可思議的功效，被人們榮稱為“神奇植物”、“家庭藥箱”。

蘆薈含有大量胺基酸，維生素。多糖，蒽醌類化合物，多種酶、礦物質等元素，經常使用具有殺菌消炎、排泄毒素，使精力更充沛。在日本、韓國、美國素有“萬應良藥”、“家庭醫生”、“天然美容師”之稱。

檸檬苦瓜汁

檸檬具有高度鹹性，被認為是很好的治療所有疾病的藥，止咳、化痰、生津健脾。且對於人體的血液循環以及鈣質的吸引有相當大的助益，其豐富的維他命C，不但能夠預防癌症、降低膽固醇、食物中毒，消除疲勞，增加免疫力，延緩老化，保持肌膚彈性，並且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等等

苦瓜

性味：苦、寒

成分：主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種胺基酸。

功能：清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡 苦瓜熟食性溫，生食性寒，可改善腸胃功能，清脂減肥，因此脾虛胃寒者不應生吃。

九珍西芹汁

9種新鮮水果的複合，加上西芹特有的香味，促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫！

多維蘋果(胡蘿蔔)汁

這種果汁富含胡蘿蔔素、檸檬酸、蘋果酸、鈣、鐵、果膠，能夠增強體力和抵抗力，是老少皆宜的夏日飲品,尤其是身體容易疲勞的人，更應經常飲用。

南亞情人果汁

芒果又稱為“愛情之果”。通體碧綠、種子未硬化、未成熟的青芒果被稱為情人果，是集“色”、“香”、“味”和“營養”為一身的果中佳品，含有大量的維生素A、維生素B、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵質等營養元素。那酸酸甜甜的味道，猶如戀愛中的感覺，使人怦然心動，又別具浪漫的熱帶風情。

柳橙汁

橙又名“黃果”、“金環”，分酸、甜兩種。飽食飲宴後，飲一杯酸橙汁，可解油膩，消積食，並有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜適度，富有香氣。橙含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素P、C均能增強毛細血管韌性；果膠能幫助儘快排泄脂類及膽固醇，並減少外源性膽固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸涼，具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食慾等藥用功效。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿蔔素含量較多，可作為健胃劑、芳香調味劑。橙皮還含一定時的橙皮油，對慢性支氣管炎有效。食療方劑中，將橙皮、生薑各10克水煎服，可治療胃脘氣滯。

奇異果（獼猴桃）汁

奇異果實源自中國叫獼猴桃，是各種水果中各種營養成分含量最高的，熱量最低的，維他命C的最佳來源。奇異果含相當豐富的維他命、果膠、果酸等，可以給皮膚補充養分、預防黑斑，使皮膚更加白皙細膩，另外，奇異果還有降低膽固醇、幫助消化等功效。具有女性最關心的4種保健功效。

1：提高免疫力，抑制致癌物質。

2：抗輻射．抗氧化．抗自由基。

3：降血糖血脂．保肝．增強消化能力。

4：提高性功能。

聖女果（蕃茄）汁

西紅柿，又名番茄,每100克西紅柿含水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，食物纖維0.5克，碳水化合物3.54克，尚含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等礦物質。吃西紅柿可以使皮膚色素沉著減退或者消失，還可用於治療蝴蝶斑等皮膚疾患。西紅柿里有十分豐富的葉紅素，人食用後可轉化為維他命A的抗病物質，能有效地防治癌症、心臟病、眼疾、肌體老化等重大人類疾病。中醫認為：番茄性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。