青岩玫瑰糖製作技藝

基本介紹

• 項目名稱：青岩玫瑰糖製作技藝
• 認證級別：省級
• 項目分類：傳統技藝
• 國家：中國
• 起源時間：清康熙年間
• 認證時間：2009年
• 認證批次：第三批
• 申報地區或單位：中國貴州省貴陽市花溪區

簡介

玫瑰花是愛情的象徵，青岩人喜歡用玫瑰花瓣釀製成玫瑰醬，然後用本地糯米、小麥及青岩優質泉水井水精心熬製成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均後切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的玫瑰糖。經十幾道工序所制而成的玫瑰糖甜而不膩，香糯化渣，花香四溢、回味悠長，不像一般的糖吃多了會感到膩。

歷史淵源

青岩玫瑰糖製作始於清康熙年間，至今已有300多年的歷史。是1874年青岩街上平正寬家首創的，相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味誘人，摻在糖里，又香又甜，一定好。於是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖舂成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬乾。然後用糯米和小麥製成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均後切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

基本內容

在青岩古鎮，有幾十家玫瑰糖私家傳統作坊，配方都是代代傳下來的。為保證玫瑰糖的質量，從泡麥芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十幾道工序都要親力親為，決不疏忽一道工序。20斤芝麻、50斤糯米要經過十幾道工序，花兩天時間才做出70至80斤糖。他們認為這種純手工製作出的糖比機器製作出的要更加香甜，他們還認為只有自己親自淘洗碾米才能保證芝麻淘洗得白淨而沒有一粒砂子，保證糯米磨得細緻。所以，青岩人固執地堅持自己手工生產玫瑰糖。顧客多的時候，製糖人每天只能睡上四五個小時，他們寧願少睡覺也不願意急功近利地只顧追求數量、追求效益而使用機器代替人工。也許正是因為青岩人這種追求完美的認真、固執、保守，才保住這種不含任何添加劑、防腐劑的全手工製作綠色食品傳承到今天。

青岩玫瑰糖外層選用優質糯米麵，加上青岩井水調和而成，當地的天然井水入口甘甜滋美，再運用獨特的拉糖工藝，生產出來的糖入口即化，清香可口。在外層還未乾透的時候加上一些芝麻或者引子，就更加酥軟口可，咬開後糖內的糖心進入口中，使得整個口腔都有了玫瑰的香味。

基本特徵

玫瑰糖的特點：一是入口稍硬，轉瞬漸融即化；二是陣陣花香透著消膩的果酸味；三是吃完喉嚨一點也不留甜膩；四是不粘牙。

大小

長約一寸。

材料

糯米、小麥、芝麻、核桃仁、沙糖、玫瑰花蜜餞、引子等。