玉米渣

生產量

生產1kg澱粉大約要產生0.6kg濕渣皮，我國每年要產生玉米渣皮30萬噸以上。玉米渣通常由15%～30%的蛋白質、50%～75%的澱粉、少量酯類物質和纖維素組成。

1.玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；

2.玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；

3.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；

4.國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。

玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，也有益於智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對智力發展有利的營養物質。

對於青少年來說，常吃鮮玉米對智力發展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。

【工藝】清蒸口味：甜味

【主要材料】玉米渣 360g，普通麵粉160g，玉米油適量，水或玉米汁適量，糖 500g

【製作工藝】

1. 玉香玉米渣內加入麵粉，拌勻

2. 加水（或玉米汁）和糖混合均勻，成比價濃稠的糊狀。

3. 平底小煎鍋內刷一層玉米油，開小火，舀一勺玉米渣麵糊轉動不粘鍋，讓麵糊攤平；煎至表面有點點焦斑後，翻面，煎熟至有少量焦斑即可

【菜品口感】此餅鬆軟香甜，脆而不硬。

【工藝】清蒸口味：甜味

【主料】玉米面（黃）(300克)，

【輔料】酵母(10克)

【調料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克)

【製作工藝】

1.將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。

2.待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

3.將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。

【菜品口感】此發糕松暄柔軟，香甜可口。