玉片蜇頭

海蜇頭是指水母的觸鬚部位，肉質較厚。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層。玉片蜇頭是由海蜇頭、玉蘭片配以新鮮蔬菜製成，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和膳食纖維，尤其適合中老人食用。

基本介紹

• 中文名：玉片蜇頭
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：海蜇頭
• 工藝：生炒
• 適合人群：中老人食用
• 輔料：玉蘭片，油菜心， 番茄

簡介

工藝：生炒 口味：鹹鮮味

玉片蜇頭

主料：海蜇頭(300克)

輔料：玉蘭片(35克) 油菜心(50克) 番茄(35克)

調料：鹽(3克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 料酒(10克) 姜(3克) 大蔥(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 蘇打粉(3克) 植物油(75克)

類別：私家菜 滋陰調理 肺調養調理 祛痰調理 哮喘調理

製作工藝

1. 蜇頭微燙一下，片成小片後碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；

2. 蘭片在沸水中氽一下；

3. 菜心洗淨；西紅柿切片；

4. 將精鹽、味素、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁；

5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；

6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。

菜品口感

黃白分明，脆嫩爽口，鹹鮮味美，緊汁亮油。

食譜營養

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

玉片蜇頭

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

食譜相剋

海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

營養素

熱量 (957.08千卡) 蛋白質 (20.89克) ·脂肪 (76.36克) ·碳水化合物 (51.47克) ·膳食纖維 (4.94克) ·維生素A (127.64微克) ·胡蘿蔔素 (514.20微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.22毫克) ·尼克酸 (1.59毫克) ·維生素C(26.82毫克) ·維生素E (67.63毫克) ·鈣 (449.04毫克) ·磷 (117.46毫克) ·鈉 (2727.51毫克) ·鎂 (365.18毫克) ·鐵 (19.77毫克) ·鋅 (2.24毫克) ·硒 (50.47微克) ·銅 (0.85毫克) ·錳 (5.97毫克) ·鉀 (1205.78毫克) ·碘 (0.88微克) ·維生素B6 (0.04毫克)·泛酸 (0.10毫克) ·葉酸 (13.30微克) ·維生素K (2.10微克)·維生素p (245.00毫克) ·膽固醇 (30.00毫克)