牡丹鴿蛋

功效

湘菜學齡期兒童食譜補虛養身食譜營養不良食譜

主料：鴿蛋500克，芥藍1000克。

輔料：口蘑15克，火腿50克。

調料：鹽5克，味素2克，胡椒粉1克，雞油15克。

牡丹鴿蛋的特色：形似牡丹，色彩鮮艷，湯清味鮮，宴會大菜。

1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；熟火腿切成1厘米長的細絲；薺蘭菜摘小苞洗淨，下入開水內氽過，用冷水過涼，並擠乾水分。

2.將20個小油碟抹上油，用來攤放芥藍菜苞，將鴿蛋打開，放在芥藍菜苞上，撒上少許鹽，再將火腿絲撒在鴿蛋上。

3.食用前5分鐘，將鴿蛋菜苞上籠蒸熟，同時，將清雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味素放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內並撒胡椒粉，將鴿蛋取出後，放入口蘑雞湯內，淋上雞油即成。