牡丹珍珠玉米筍

牡丹珍珠玉米筍

牡丹珍珠玉米筍原料有玉米筍(罐裝)300克等

基本介紹

食材,製作方法,

食材

主料:玉米筍(罐裝)300克
輔料:銀耳(乾)50克,鴿蛋10克,髮菜(乾)10克,生菜(團葉)20克,櫻桃10克
調料:2克,味素2克,白砂糖3克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,雞油5克,蔥汁5克,薑汁5克

製作方法

1.把玉米筍一剖兩半清湯焯透;銀耳洗淨用溫水泡透,去掉老筋,放入小碗內,加雞湯、鹽、味素料酒蒸透備用。鴿蛋煮熟去皮,用牙籤扎幾個孔放入雞湯內,加調料蒸一下入味。髮菜洗淨後同樣處理。
2.然後將玉米筍刀口平面向下,放入盤的四周成“放射形”,蒸好的銀耳去湯放入盤中央,生菜葉焯水後放銀耳外圍,髮菜去湯用手擠乾水分揉成10個髮菜球鴿蛋分別放在每兩片玉筍中間,然後加入雞湯再次調味後入籠稍蒸加熱去湯,將紅櫻桃放在銀耳中心待用。
3.鍋內放雞湯,加蔥姜水、鹽、味素、白糖稍上點口味,開鍋後勾入濕澱粉成玻璃芡,加雞油淋在原料上即成。

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