牡丹熊掌

牡丹熊掌是吉林省傳統名菜，以熊掌為主料，配以人參、鹿茸片等珍貴食材，以鹹香醇厚為風味特徵。製作時需將熊掌經雞湯蒸製、蜂蜜油炸後切片碼碗，與人參絲、鹿茸片同蒸，再通過煸炒雞塊肉塊增香提味，最終以濕澱粉勾芡成型，成品色澤金黃明亮，掌形完整美觀，肉質酥爛入味且營養豐富。

基本介紹

• 中文名：牡丹熊掌 
• 分類：吉林菜 
• 口味：鹹香醇厚 

所需食材

淨熊掌1隻重1000克，香菜段25克，乾人參15克，鹿茸片1克，蔥段、姜片各10克，精鹽5克，味素2.5克，蜂蜜15克，醬油15克，紹酒10克，濕澱粉5克，花椒水15克，豬肉250克，雞肉500克，雞湯1000克，豬油50克。

做法

將熊掌放入盆內，加入雞湯沒過為止，加入蔥、姜蒸半小時取出。將熊掌面抹上蜂蜜，用八成熱油炸成金黃色撈出，掌面朝上，頂刀切成0.7厘米厚的片，掌面朝下整齊地碼在碗內。

把人參洗淨泥沙，用水泡軟，切成5厘米長的絲，同鹿茸片一起放在碗上，把豬肉和雞肉切成1.5厘米的方塊備用。

勺內放底油，油熱放蔥、姜炸成金黃色，把雞肉、豬肉塊下入勺內，煸炒2分鐘，加入醬油、雞湯、紹酒、精鹽、味素、花椒水，燒開後放入熊掌碗內上屜蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、蔥、姜，將熊掌（掌面朝下）和原汁倒入勺內用小火煨5分鐘，再上中火勾澱粉芡淋上明油翻個出勺，倒在盤子中間放上香菜即成。

菜品特色

口味鹹香醇厚，色澤金黃明亮，掌形整齊美觀，肉爛味香不膩，營養價值很高。