牛肉羊肉泡饃

羊肉牛肉泡饃又稱煮饃、羊肉牛肉泡、羊肉牛肉饃，製作原料主要有羊肉、牛肉、蔥末、冬粉（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛泡饃盛名，源自陝西省渭南市固市鎮，

基本介紹

• 中文名：羊肉牛肉泡饃
• 英文名：Steamed beef mutton
• 主要食材：胡椒粉，饃，牛肉，羊肉，香菜，姜，蒜，蔥末、冬粉、糖蒜
• 分類：西安小吃（陝西）
• 口味：鹹鮮味

做法

製作材料:

主料：烙餅（標準份）200克

輔料：黃花菜（乾）50克,木耳（水發）50克,冬粉50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克

調料：鹽4克,味素2克,胡椒粉2克

製作流程:

1. 將烙餅掰成碎塊;
   
2. 黃花、木耳洗淨撕碎;
   
3. 冬粉泡發;
   
4. 青蒜洗淨擇段;
   
5. 香菜擇洗淨;
   
6. 鹵羊肉切片備用;
   
7. 掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、冬粉、青蒜，煮熟;
   
8. 調入鹽、味素、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
   
9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
   

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見

饃的製作：

1.麵粉與青稞粉、鹼混合，置於一大盆中

2.乾酵母粉一袋

3.取8克乾酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘

4.將酵母水倒入麵粉盆中

7.待麵團漲發至1.5-2倍大

8.取出重新揉圓

9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子

10.逐一搓圓

11.取一小塊麵團擀成長條形

12.捲起然後豎放

食用方法：

吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“乾撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

飲食文化

牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。