牛肉水晶蝦

牛肉水晶蝦

將牛肉錘松再進行烤制,肉片更易入味且烤出來口感更酥脆。烤牛肉汁也為此菜增香不少。做法值得借鑑。

基本介紹

  • 中文名:牛肉水晶蝦
  • 主要原料:牛黃瓜條,大河蝦仁,生菜,玫瑰花
  • 儲藏方法:冰櫃
  • 味型:鹹鮮乾香
原料:,調料:,製作:,味型:,

原料:

牛黃瓜條600克,大河蝦仁8個,生菜、玫瑰花各適量。

調料:

A:花椒2克,大料2克,蓽撥1克,桂皮3克,茴香2克,草果1個,香葉3片,良姜5克,陳皮5克,丁香2克,肉蔻3克,乾辣椒5克,白鬍椒2克,白芷2克。
B:蔥、姜、蒜各10克,鹽17克,味素10克,雞汁3克,湯皇5克,烤牛肉汁適量,白芝麻2克。

製作:

1、將牛黃瓜條切約10厘米長的大塊氽水備用。
2、將調料A用紗布包好,放入不鏽鋼桶內,再往桶里注水並放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條,小火煮約30分鐘至斷生撈出。
3、待牛肉晾涼後改刀成1厘米厚的片,用錘敲成約0.3厘米的厚片(將牛肉錘松,更容易咬,且這樣可以烤得更酥一些)。
4、烤箱溫度調至220℃,烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發酥,取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。
5、河蝦氽水後滑油,鍋留底油,加高湯、雞汁、湯皇、剩餘鹽調味,倒入河蝦勾芡,放入玫瑰花瓣內,與烤好的牛肉片一起擺盤即成。

味型:

鹹鮮乾香。
烤牛肉汁:調味汁150克、燒烤汁20克、生抽30克、鮮味醬油30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒麵50克、雞粉15克、味素15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。

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